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怎樣讓虎皮雞爪膨脹最大 放什么添加劑能讓雞爪變大

小知識


怎樣讓虎皮雞爪膨脹最大 放什么添加劑能讓雞爪變大

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過完元旦 ， 接著是農歷新年 ， 除了過年 ， 學學怎么做一些好吃的菜 。 也是平日里的好零食 ， 過年的時候可以在餐桌上招待朋友 。
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-[虎皮雞爪]--
今天我就給大家講講這種虎皮雞爪 ， 啰嗦的時候怎么能不去骨 ， 連骨頭都酥了 。
虎爪一直是街邊小店最火的小吃 。 以前每個3元 ， 現在漲到4元了 。 還是自己在家做 ， 又便宜又劃算 。 提前在鍋里燉好 ， 過年的游客放一盤在上面 。 加熱后就可以上桌了 。 越泡越香 ， 越熱越香 。
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處理雞爪
把雞爪的腳趾甲一個一個剪下來 ， 泡在水里去血腥味 ， 泡雞爪到水清為止 。
第一次泡水 ， 主要是去除雞爪的血腥味 。 時間不能太短 ， 最好泡半小時左右 。
2.煮雞爪 。
燒水時加一勺麥芽糖攪拌 ， 使之酥脆有顏色 ， 然后將雞爪放入鍋內用冷水慢慢煮出里面的血漬 。
煮開后 ， 撇去浮沫 ， 煮2分鐘左右 ， 取出雞爪控水 。 這里的水一定要保持干凈 ， 雞爪以后要上油 。
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3.油炸雞爪
油溫六成熱時 ， 將雞爪倒入鍋中 ， 雞爪會在鍋中濺油 。 蓋上鍋蓋 ， 防止熱油濺出燙傷 。 油溫高炸雞爪的好處是可以讓雞爪快速起皮 。
將雞爪炸至表皮起泡變金黃色 ， 撈出控油 。
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第二次浸泡在水中
這一步至關重要 。 這是酒店老板不能告訴任何人的伎倆 。 學了這個方法就可以開店了 。
脆皮雞爪的所有技巧都在這里 。
將炸好的雞爪放入盆中 ， 加入少許小蘇打 ， 在60度左右的溫水中浸泡兩個多小時 。
浸泡可以讓鳳爪吸水變得蓬松 ， 這是香脆鳳爪的關鍵 。
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泡了兩個小時 ， 雞爪明顯膨脹 ， 撈出來控水 。
5.準備燉雞爪的調料
將陳皮、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、茴香、孜然、丁香放入盤中 。
鍋里熱油 ， 放入蔥 ， 姜片 ， 翻炒 ， 一起放入香料 。 先不要放胡椒 。
其他調料炒好后 ， 放辣椒 ， 不然容易糊 。 加入豆瓣醬 ， 火鍋底料 ， 兩勺醬油 ， 翻炒醬汁成紅油 。
此時放入干辣椒 。 繼續用小火把辣椒炒 ， 醬汁一定要炒透 ， 這樣燉出來的鳳爪底味才夠 。
然后沿鍋邊煮料酒 ， 加適量水 ， 一次加足 ， 水量不要超過雞爪 。
加一把冰糖 ， 兩朵梔子花 ， 一勺醬油 ， 都是為了給雞爪上色 。
鹽 ， 雞粉 ， 半勺好吃的 ， 再加一點老陳醋 ， 雞爪就更脆了 。 開大火煮一會兒 ， 讓湯變香 。
將雞爪放入鍋中 ， 小火燉20分鐘 ， 讓雞爪吸收腌制好的湯汁 。

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