火腿腸調料哪個牌子的好香腸調料哪個牌子好吃 _生活百科

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又到了做香腸的季節了。趁著今年豬肉便宜趕緊做。都說美食在中國，味道在四川。四川人最擅長烹飪。川菜早已征服了全世界，尤其是四川香腸和臘肉。

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四川香腸

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四川炒臘肉
我們先在開幕式前擺個“龍門陣” ，自我介紹一下。我是一名來自四川大涼山的技術工程師，但是我熱愛川菜，后來成為了一名廚師。之前在四川做了8年餐飲。基本上做了當地的川菜和地方菜，也學了一些其他菜系，還有西餐，早餐，糕點，小吃。想要在餐飲行業獲得一席之地，還有很長的路要走。

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紅燒豬肉片
準備一頭豬，切去10斤五花肉或前腿。 (以10斤的量為參考)做香腸，需要肥瘦相間的豬肉。太稀的話，味道比較木，不好吃。老年人仍然補牙。太肥了就不能吃了。很油膩。現在的人都怕胖，尤其是美女。我在家做香腸和豬肉，肥瘦比為3:7 ，剛剛好。老人和小孩都喜歡吃。

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肥瘦豬肉
它必須被洗。你知道生肉有多臟嗎？它不僅含有大量的血液，還含有細菌和雜質。不洗不衛生，一定要洗。豬肉用清水洗凈，放在太陽下曬半小時，晾干后去掉豬皮，切成小塊。

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熟香腸
腸衣：可以直接買現成的腸衣，沒有也可以用豬小腸。把豬小腸多余的油去掉，反復洗干凈，用溫水浸泡。在清水中浸泡一段時間。有條件的可以曬干，更好操作。烘干和不烘干不影響成品香腸。因為我做香腸的時候，都是濕了就裝，從來沒出過問題。

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香腸腸衣
接下來，準備香腸填充工具。網上有賣香腸機，幾十塊一個，能用很多年。清潔工具并晾干以備后用。如果沒有灌香腸的工具，那就自己用礦泉水瓶或者竹筒做一個。灌香腸很方便。

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【火腿腸調料哪個牌子的好香腸調料哪個牌子好吃】香腸餡
風味豬肉。每10斤豬肉的調料比例如下：花椒15g ，八角15g ，桂皮10g ，香葉10g ，茴香10g ，沙姜5g倒入煎鍋內，小火煎。當顏色變黃時，關火。將炒好的香料倒入破壁機中，研磨成香料粉。如果太麻煩，也可以用五香粉或者十三香代替。
10斤豬肉，調料需要白酒4兩，花椒面3兩，白糖2兩，鹽2兩，香辛料粉1兩。只要記住“43221”的比例就可以了。