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大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西

小知識西米是什么

西米是什么東西

大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西

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西米是米嗎？
不是！
那是人造米嗎？
算是也不算是！
西米是農產品嗎？
是！
西米是椰子樹的樹干產出的嗎？
是， 但絕大部分不是！
那西米到底是個啥？
別著急， 今天依農就給大家揭揭西米到老底， 一起感受下關于農業的樂趣 。
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相信大家對西米并不陌生， 西米在我國并不是啥稀有東西， 這種“米”在我們日常生活中很常見， 價格也不算太高， 常被用于制作西米露甜點和煮粥 。 雪白的圓粒， 外形像米， 小煮后透明且富有彈性， 雖本身沒有什么味道， 但口感上佳深受消費者尤其是女性消費者的喜愛 。 如果你是第一次用西米煮粥， 從它的堅硬觸感上看應該是不好煮的樣子， 不過實際上煮的時間一長， 你煮的粥里就不會再見它的蹤影， 直接就被煮化了 。 外形像米， 煮久消失， 這時候不了解的朋友就會對它產生疑問：西米到底是個啥？
當然絕大部分人知道西米其實就是淀粉， 本文本旨在為那些不了解的朋友解疑 。 寫這篇文章也源于一場對話， 先給大家還原一下前幾天我與一不大進廚房的女性朋友在她把西米煮沒之后的對話 。
于是乎我開始給她進行了關于西米一系列的農業科普 。
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實際的西米“長在”椰樹里
定義上的西米產自一種和椰子樹是近親叫做“西谷椰子”的棕櫚科熱帶樹種的樹干里， 西谷椰子原產于印度尼西亞的原始熱帶雨林中， 在當地可謂是一種起源較早耐貧瘠的“高產糧食”樹種 。 之所以稱其為糧食樹種是因為， 成株西谷椰子莖干髓部中含有大量的淀粉， 西谷椰子的壽命大概在15—20年左右， 栽種后大概2—3年后樹干中開始積累淀粉至開花結果前淀粉積累量達到最大， 西谷椰子開花后會消耗樹干髓部大量的淀粉， 開花結果后短時間內樹體就會死亡 。 當地原著居民會在西谷椰子開花前將高達10—20米且樹干粗壯的樹砍伐， 再將樹髓磨成粗粉， 然后用水搓洗制成淀粉， 作為主糧食用， 好吃與否全看加工程度， 加工不當的話纖維過多， 味道指定不會太好 。 而我們見到的圓粒西米， 則是加水過篩磋磨而成的， 大小完全由生產者決定， 這也是為啥市面上有大小西米的原因 。
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市場上大部分的西米“長在”地底下
我們如今在市場上能買到或者吃到的西米卻絕大部分不是產自西谷椰子， 而是產自木薯的地下根莖 。 木薯是大戟科多年生灌木， 原產于南美洲熱帶地區， 木薯根莖淀粉含量較高是養活6億人的“世界第六大糧食作物”， 作為糧食作物木薯對土壤土質的要求極低， 在貧瘠土地上也能高產， 非洲貧困地區栽培面積較大 。 不過作為糧食， 木薯粉的口感不佳， 且未經加工的木薯含有氫氰酸， 有一定的毒性 。 生產者將木薯根莖通進行水煮、烘干、浸水脫毒后， 再經過一些的加工形成木薯淀粉， 木薯淀粉再經過加工就成了市面上的西米， 我們常喝的奶茶中的“珍珠”， 其主要原料也是木薯淀粉 。
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市場上的西米大多數源于木薯淀粉， 但它相對于西谷淀粉制作的西米真算不上假冒偽劣

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