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大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西( 二 )

小知識西米是什么


聽起來西谷椰樹多少帶些熱帶風情產出的西米， 要比木薯這個貧困地區主糧還帶毒產出的西米高級上許多， 其實不然， 因為能到我們口中的都已是加工后的淀粉， 說白了主要就是碳水化合物， 無所謂哪一種原料生產的西米更好 。
我們平常所見的淀粉有很多， 比如說小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等， 淀粉主要分為兩種其一是直鏈淀粉；其二是支鏈淀粉 。 不同農作物加工的淀粉中均含有這兩種淀粉， 只是比例不一樣， 西谷淀粉和木薯淀粉能加工成西米， 具有口感軟糯、煮后透明、長煮消失的特性， 是因為這兩種淀粉中直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值小 。 其實除了這兩種淀粉， 糯米淀粉、紅薯淀粉按一定比例調制， 也能加工成“西米”， 能不能制成西米、西米成色如何， 關鍵點在于直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值 。
另外若是從營養成分上看， 西谷淀粉和木薯淀粉也沒有多大的區別， 反正就是它含的它也有， 它多了它也不少 。 不能因為一個產自樹心， 一個源自地下根莖， 一個主要栽培與東南亞， 一個遍及100多個國家和地區， 就說木薯淀粉制作的西米就是假冒偽劣， 就低一等 。 不過你若是再買珍珠奶茶或是水果西米露時， 商家人給你科普其中“珍珠”、西米源自遙遠馬來群島的“椰樹”樹干中時， 你可以問他一下他買的“珍珠”、西米外包裝產品原料上有沒有“木薯淀粉”四個大字 。 （前文中和我對話的女性朋友就是這樣問別人的， 可以看出不論我怎么說， 她內心里還是覺得產自“椰樹”的西米更好）

大西米和小西米一樣嗎 西米是什么東西

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西谷椰子， 熱帶風情的糧食作物在我國成了觀賞樹
原產于印度尼西亞的西谷椰子傳入我國的時間相對較早， 至少在唐朝時期就已傳入我國， 這是因為唐代陳藏器所著《本草拾遺》一書中對西谷椰子有所記載， 稱其為莎木， 并介紹了莎木面的藥性 。 至于為啥這個高產的舶來糧食作物沒在我國規?；N植， 其實我們想一下就可以知道， 首先西谷椰子是熱帶樹種， 雖對土壤土質要求不高， 但對氣候環境有一定的要求， 我國地處熱帶的國土面積較小， 適種區域范圍狹窄， 形不成規模；其次種西谷椰子產淀粉， 從播種到收獲要10—20年， 并且砍了就沒了， 產量就算再高， 這個獲取糧食的周期也太長了， 種個水稻、小麥的不更香嘛；最后， 粗加工的西谷粉真的不好吃 。 雖然現如今我們發現了它更多的經濟價值， 不過不是不可替代， 也就沒作為糧食作物或經濟作物栽培種植 。 不過西谷椰樹樹形秀美漂亮， 是不錯的綠化和盆栽樹種， 當前在我國它的經濟價值也主要體現在這里 。
“有毒”的木薯， 在我國南方地區已形成較大的種植規模
原產于南美洲的木薯， 傳入我國的時間相對較短， 約在19世紀20年代時傳入， 目前已廣泛在于我國廣西、廣東、海南、云南、福建等南方地區 。 這是因為不同于西谷椰子較長的生長周期， 木薯栽培后10個月即可采收， 畝產量可達6000斤以上（鮮木薯） 。 不過在非洲被譽為拯救饑餓重要糧食作物的木薯在我國的主要身份也不是糧食， 之所以被規模化種植是因為它有更好的經濟用途， 早期發展種植時我們仍主要用其加工精制淀粉， 21世紀初開始它有了一個新的身份“能源作物”， 木薯可以通過加工生產可再生能源乙醇， 這在能源短缺、化石能源價格上漲的當下， 對我國經濟的可持續發展的重要性不言而喻 。 木薯生產酒精的經濟性較好， 并且我們不用其作為糧食， 因此用它生產酒精要優于用高粱、甘薯等生產 。 并且加工后的殘念還能做飼料， 是商品有機肥的優質原料， 整體具有較高的經濟價值 。 此外依農還是要習慣性囑咐大家一句， 雖木薯在我國有較好的發展前景， 但是若想要種植還是要慎重 。

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