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1.把卷心菜從根部切掉三分之一， 然后用手掰斷 。 可以做成我的一半或者四分之一 。
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2.用水把葉子洗干凈， 背面撒上鹽， 讓鹽更均勻 。
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3.在每片菜葉上涂上粗粒的腌制鹽， 特別是底部， 便于后期高壓滲透排水 。 用鹽腌制12小時， 最后用重物壓在上面 。
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4.酸菜可以像毛巾一樣擰干， 白菜不斷對折， 所以被腌制 。
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5.酸菜用清水洗凈， 洗幾次 。 蔬菜的葉子嘗起來微咸但不咸是可以的(有條件可以用冷開水洗最后一次， 據說比用自來水洗要好) 。 洗完后擰出水備用 。
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6.下面是準備醬料的工作 。 這些是需要的原材料 。
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7.按照整體安排， 先用清水將糯米粉和白糖融化， 加熱做成糯米糊， 放涼備用 。 將蘋果、梨、蔥、姜去皮切塊， 用料理機和蒜一起搗碎 。 韭菜切小塊， 白蘿卜擦細絲 。
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8.將所有準備好的醬料原料一起攪拌， 攪拌均勻備用 。
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9.把醬汁涂在卷心菜上， 每片葉子都要盡可能均勻地涂 。 放在合適的容器里， 留有一定的發酵空間 。 把它放在陰涼干燥的地方 。 發酵過程通常需要兩周左右 。 當辣白菜發酵到酸味時， 就可以吃了 。 2-3周味道最好 。
【辣白菜為什么放蘋果,做辣白菜為什么放蘋果,精彩內容不能錯過】1.韭菜可以加速辣白菜的發酵， 起到調味的作用 。 2.糯米粉糊可以讓白菜更好攪， 有黏黏的感覺， 發酵的時候口感更好 。 煮的時候用冷水攪拌均勻， 煮的時候攪拌， 防止粘底 。 3.蝦醬不能用泡過的蝦皮代替 。 4.辣椒粉的量根據家庭的辣度增減 。
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