在浙江， 竹筍產量驚人 。 春筍的種類很多， 有普通筍、雷筍、毛筍、紅殼筍、野筍等 。 其中竹筍最大 。 如果家里有竹林， 挖回家的鮮筍就吃不完了 。 春天一個筍大概七八斤 。 如果想長期保存， 可以做泡椒筍或者筍干 。
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筍干是將新鮮竹筍經過處理后完全干燥而得到的產品 。 完全脫水后的筍干在密封的室溫下可以保存1-2年， 所以新鮮筍干最好的長時間保存方法就是曬干 。
家里曬筍干有三種方法 。 第一種方法是熱燙后晾干 。 焯水是將新鮮竹筍切片或切段， 焯水3-5分鐘， 然后在室外晾干 。 第二種方法是展平后干燥 。 一般整筍進行展平 。 整個竹筍蘸水后， 放在兩塊木板或專用工具上， 上面放一個重物 。 壓一晚上， 然后取出晾干 。
第三種方法是腌制烘干， 將竹筍切片或切段， 加入適量的鹽， 腌制一段時間， 然后腌制 。 不管是哪一種， 一個不可或缺的條件就是連續的晴天， 曬筍至少需要3-4個晴天 。 如果在雨天晾曬筍干， 筍干會發霉、腐爛、發黑；
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今天給大家分享第三種曬筍干的方法 。 這種方法的一個好處就是不怕下雨天 。 家里筍干太多， 但又是連續陰雨天的時候， 這個方法就派上用場了 。 因為鮮竹筍不能長時間保存， 長時間不處理容易發霉腐爛， 所以這種“腌制烘干法”非常適合下雨天， 操作方法簡單 。 這將在下面的文章中詳細解釋；
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好的筍干清香醇厚， 色澤黃亮， 無任何添加劑， 進一步保證了筍干的原味 。 筍干的制作方法有很多種， 秋冬季節可以做成炒臘肉、老鴨干鍋、筍干鍋等等 。 而且筍干雖然是脫水蔬菜， 但是營養價值還是很高的， 富含蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素， 其中低脂肪、高膳食纖維的特點也有助于消化 。
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【原料】鮮竹筍；
【筍干的做法】
1.這是新鮮的竹筍 。 最近幾天只是下雨 。 下面給大家分享一下“腌制曬干”的具體操作方法 。 這里有很多新挖的竹筍；
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2.將剛挖好的竹筍去皮， 去掉老根， 沖洗干凈， 切成片， 準備開始腌制 。 其實腌制和焯水的原理是一樣的， 都是讓竹筍失水， 這樣后期更容易在太陽下曬干 。 這里的腌制其實就是腌制， 鮮筍和鹽的比例很重要 。 鹽太少的竹筍在腌制過程中會變酸 。 一般一斤竹筍配30g鹽， 具體鹽量看你有多少竹筍 。
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3.將準備好的鹽加入到切好的竹筍中， 攪拌均勻， 靜置腌制1-2小時， 使竹筍稍微變軟， 有一些水分出來， 這樣后期腌制時竹筍就不容易斷了；
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4.鹽析出水后， 將竹筍放入準備好的無水無油容器中 。 如果有更大的容器， 建議家里用更大的容器， 這樣更容易操作 。 放好后， 將竹筍壓緊， 蓋好， 常溫保存 。 這個時候室內溫度不是很高， 竹筍也不容易變酸 。 另外， 鹽是一種很好的防腐劑 。 后面曬干的筍干可以泡久一點， 鹽會泡淡一點， 沒必要 。
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