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▲ 鍋盔菜夾饃 。 攝影/藍夢之子 ， 圖/匯圖網
除了要發面 ， 更要保證熱乎 。 饃的口感最好的時候 ， 永遠是剛出爐的那一刻 。 所以 ， 不管是用燒餅 ， 還是白吉饃、月牙餅、油餅、鍋盔 ， 幾乎所有賣菜夾饃的店 ， 都是隱藏實力的餅子店 。
▲ 剛出爐冒著熱氣的圓烙餅 ， 下一秒就被劃拉開夾菜了 。 圖/網絡
就拿燒餅來說 ， 在和面的時候摻入油、鹽、芝麻、茴香等作料 ， 香氣四溢 ， 做好后皮脆內軟 ， 外面再撒滿滿一層的芝麻 ， 哪怕空口吃餅也十分滿足 。 就算是最簡單的白吉饃 ， 剛出爐的也是外焦里嫩 ， 口感有勁 。 風物君自己最愛吃的還是荷葉餅 ， 柔滑松軟 ， 像蛋糕一樣 ， 夾上各式各樣的菜 ， 吃起來嚼勁十足 。
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▲ 荷葉餅菜夾饃 。 攝影/青春劇本 ， 圖/匯圖網
菜夾饃的餅子也可以用不完全發酵的坨坨饃 ， 做起來方便 ， 出饃快 。 熱乎的饃一出 ， 刀一劃張開口子 ， 快速夾好各種小菜遞給食客 。 只要是剛出爐的饃 ， 永遠能最大程度地散發出饃本身的麥香 。
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菜夾饃就像西安人的性格 ， 外表實在 ， 內心卻非常豐富細膩 ， 總是最讓人感到踏實 。 菜夾饃安撫著早晨每一個饑腸轆轆的西安人 ， 也在晚上茶余飯后 ， 滿足著悠閑逛夜市食客的味蕾 。
要是外地人來西安 ， 肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃吃得多了 ， 可能食堂或車站附近一個簡單的菜夾饃 ， 最讓人戀戀不忘 。 當肉夾饃出門在全國闖蕩 ， 菜夾饃默默扎根在西安的每一個角落 ， 市井味道卻從不“小眾” ， 它是這座古都最樸實的幸福味道 。
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文丨李亦
封圖攝影 | 青春劇本 ， 匯圖網
*特別鳴謝
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