河南餅夾菜怎么做,陜西餅夾菜,這篇好文章( 二 ) _生活百科

當川渝在用辣椒做火鍋調料的時候， Xi人在用辣椒夾包子。圖/網絡
除了蔬菜，辣醬也是包子的必備。在西北，辣椒可以直接當菜，油辣籽在嶗山吃更是必備。包子也不例外。不僅有可以單個辣醬賣的包子，而且包子的層次感即使搭配其他配菜也能大大增加。

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辣椒蒸菜不是簡單的油辣，我也不是
“匠氣” 。

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在專門賣菜夾饃的店，除了以上各色小菜，還能看到一盆鹵味兒，鹵雞蛋、花干、火腿是食客必點。對于很多人來說，一個浸滿了鹵汁的花干是菜夾饃的靈魂，松軟彈嫩多汁的它，讓饃吃起來一點也不干巴。

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老金家的蛋菜夾饃，是西安菜夾饃里的“明星” 。從名字就知道，蛋是主角，除了煎蛋和鹵蛋，流油的咸蛋黃是蛋菜夾饃的c位擔當。

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▲ 老金家的蛋菜夾饃，咸蛋黃摞成“西安金字塔” 。攝影/Summer吃飽了，圖/圖蟲·創意

取兩顆油潤咸香的咸蛋黃壓碎了抹開，再塞進一個外焦里嫩的荷包蛋，鋪上一層玫瑰大頭菜和油炸花生米，有辣、有咸、還有甜，賞味的層次比一般的菜夾饃豐富許多。

如果去高陵區，土豆片又成了菜夾饃的主角。將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里燙熟，再裹上秘制的香辣醬料，看著就能把人給饞“死” 。

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▲ 上圖土豆片夾饃，吃的是土豆片飽滿的勁脆感。
下圖炸串夾饃，饃也可以放鍋里炸一下。攝影/藍夢之子，圖/匯圖網

菜夾饃不僅能當早餐，晚上它也常出沒于夜市。在這里它的主角又換成了炸串，夾心魚丸、魚豆腐、素腸、土豆片、牛肉腸......各種火辣的燒烤用饃裹住，中和了油膩，吃起來更是過癮。

菜夾饃，吃的是實在，感受的是西安的實誠。若是做菜夾饃的阿姨夾菜，恨不得給你塞到爆炸。還有很多店，是給你一張饃，自己隨便夾。一個小小的菜夾饃攤，大概是西安最早的，也是最接地氣的自助餐廳。

▲ 感受一下西安街頭的“自助餐廳” 。圖/網絡

不管哪位主角輪番登場，菜夾饃是否好吃，最關鍵的卻是外面這層饃。無論是菜夾饃還是肉夾饃都是這樣，西安人的俗話“七分饃三分肉” ，就是這個道理。饃，才是菜夾饃永遠的主角。