做法：鍋里倒油，放入蔥段、姜片，炒香，撈出蔥段、姜片，加水、鹽、糖、胡椒粉、水淀粉，快速攪拌成醬 。 醬汁煮沸后，加入焯水的紅薯葉、胡蘿卜片、芹菜葉、菠菜和豌豆尖，待食材熟透后出鍋 。
文章插圖
紅薯葉、胡蘿卜、芹菜葉、菠菜、豌豆尖都是補充胡蘿卜素的“高手” 。 攝取足夠的胡蘿卜素，在
預防夜盲癥和視力減退、減少呼吸系統感染、維持皮膚滋潤細膩方面有一定好處 。
豆腐紅薯葉
做法：胡蘿卜、紅薯葉洗凈后切碎，放入肉餡兒中，再加入適量料酒、蠔油、生抽、鹽、糖攪拌均勻 。 豆腐用淡鹽水浸泡15分鐘，改刀成片，放在屜布上，包上餡兒料做成餃子 。 最后在餃子外層裹上蛋液，入鍋煎熟即可 。
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豆腐富含的大豆異黃酮具有抗氧化、防衰老的作用，適當攝入有助于保護心血管 。 一項由中美學者聯合發表的前瞻性研究表明，常吃豆腐等富含異黃酮的食物對冠心病能起到一定預防作用 。
紅薯葉中所含有的黃酮類化合物、維生素C等也是抗氧化劑，在降低血管脆性、保持血管彈性等方面有一定好處 。
而且，將紅薯葉和豆腐一起烹飪，軟糯的外皮包裹爽脆的餡兒料，口感也很特別 。
（我是大醫生官微）
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