1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈； 四川酸菜沖洗一下切成小段 。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開 。
3、將魚骨剁成2厘米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀 。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓勻碼味 。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水 。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精 。
8、調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段 。
【酸菜魚的做法家常做法用什么魚 酸菜魚的做法最正宗的做法用什么魚】9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可 。
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