全麥餐包的做法全麥小餐包 _生活百科

1、用料：高筋面粉200克、全麥粉100克、干酵母3克、牛奶170克、糖50克、鹽3克、黃油20克；
2、混合黃油外的所有材料，廚師機(jī)攪拌至擴(kuò)展階段，加入黃油揉至完全擴(kuò)展階段。注意面溫，揉好面團(tuán)溫度最好在28度以下。
3、面團(tuán)滾圓發(fā)酵至3.4倍大，環(huán)境溫度22度左右大約1個(gè)半小時(shí) 。
4、排氣分割為6個(gè)小面團(tuán) ，靜置15分鐘再滾圓準(zhǔn)備二發(fā) 。
【全麥餐包的做法全麥小餐包】5、32攝氏度左右，濕度70左右，盡量靠近這個(gè)發(fā)酵條件，發(fā)酵至1.5到2倍大。
6、烤箱180度預(yù)熱。
7、達(dá)到180度后，以180度烤25分鐘。
8、出爐掃溶化的牛油，會(huì)更香牛油味。也可以掃蜂蜜水，淡淡的清甜，也能為面包保濕。掃蛋液的話入爐烤前掃上。