【廈門(mén)沙茶面的做法和材料 廈門(mén)沙茶面的做法】1、主料：泉州油面(用面粉、堿、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.雞蛋1個(gè)，沙茶湯
2、配料：花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等 。
3、雞蛋煎好后，將堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段;鍋內(nèi)放入沸水，大火沙茶面燒開(kāi)后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出過(guò)涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘，撈出過(guò)涼 。
4、豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段 。
5、鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，放入鹽2克、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開(kāi)，出鍋澆于堿水油面上即可 。
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