1. 首頁 > 生活百科 > >

唐山大醬的做法和配方 唐山大醬制作時間

生活百科

1、醬引子：
平時剩余的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發霉 ， 呈或紅或綠或黃的霉斑狀 。或者單獨使用麩皮、面粉做成團狀放置陰涼處至發霉即可 。發好的醬引子陰涼處晾干 ， 待到用時磨碎成粉 ， 避免將來在醬里呈塊狀影響口感 ， 還可以使的醬引子與醬充分接觸 。
2、豆子：
醬挑選好的黃豆放置大鍋種炒熟 ， 然后上磨磨破（此處只是磨破而不是磨碎） ， 呈豆瓣狀 。曬簸去掉浮皮 。置于鍋中再次煮熟（此時可以放入前一年腌制好的咸菜 ， 煮熟的咸菜超好吃 ， 具有濃濃的豆香） 。
3、發酵：
將煮好的豆鏟（半碎狀態的豆子）放入缸中 ， 加入涼開水 ， 加入醬引子 ， 攪拌均勻 ， 放置于溫暖向陽處 。蒙蓋上一層蒙布 ， 避免雜物進入缸中 。每天打開蒙布查看發酵狀態 ， 并適當攪拌 。如果白色菌膜過重 ， 要掛掉菌膜 。可試嘗口味 ， 如過酸可適當加鹽 。如此待醬發酵成熟即可使用 。
4、食用：
【唐山大醬的做法和配方 唐山大醬制作時間】直接食用 ， 小蔥蘸醬 ， 大醬炒香椿 ， 妙不可言 。也可于缸中置入一些花椒 ， 能夠驅蟲 ， 避免蒼蠅產卵 。

    相關經驗推薦