大自然提供給人類的可食用的東西大約有2萬種 ， 某個地區的人經常吃的食物大約有100-200種 。 這些食物中有許多含有能預防和抑制癌癥的生物活性物質 。 作者列舉的以下幾類 ， 都有充分的科學依據 ， 有一定的流行病學調查數據支持 ， 大多數人都很容易獲得 。
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洋蔥能降低胃中致癌物質亞硝酸鹽的含量 ， 對防治胃癌等癌癥有一定作用 。 資料顯示 ， 在有吃洋蔥習俗的地區 ， 胃癌發病率較低 ， 洋蔥吃得越多 ， 患癌風險越低 。
番茄中含有一種叫做番茄紅素的植物化學物質 ， 這是一種具有很強抗氧化作用的化合物 。 可清除人體內促進癌細胞形成的自由基 ， 可預防前列腺癌、乳腺癌和胰腺癌的發生 。 美國人的前列腺癌發病率很高 。 自從番茄醬代替普通的水果醬或黃油面包被廣泛推廣后 ， 前列腺癌的發病率得到了遏制 。
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十字花科植物 ， 如白菜、菜花等 ， 含有一種能阻止癌細胞擴散的物質 ， 對胃癌、乳腺癌、腸癌有很好的防治作用 。
蘋果含有多酚 ， 可以抑制癌細胞的增殖 。 日本研究發現 ， 蘋果多酚可以降低結腸癌發病率 。 芬蘭科學家在一項長達25年的流行病學調查中發現 ， 每天吃一個蘋果的人比不吃或吃得很少的人患肺癌的可能性低58% 。
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柑橘類水果富含胡蘿卜素、維生素C和黃烷醇等天然抗癌物質 。 日本一項調查顯示 ， 經常吃柑橘類水果的人 ， 皮膚癌、胰腺癌、大腸癌的發病率比不吃柑橘類水果的人低1/3 。 澳大利亞的一項調查發現 ， 每天吃一個橙子可以顯著降低口腔癌、喉癌和胃癌的風險 。
美國科技人員在紅薯中發現了一種脫氫表雄酮 ， 可以預防腸癌和乳腺癌的發生 。 日本人對比了20多種常見食物的抗癌效果 ， 紅薯位列第一 。 在中國進行的一項調查發現 ， 在以紅薯為主食的地區 ， 居民的癌癥發病率較低 。
玉米的抗癌作用主要來源于胡蘿卜素和礦物質硒 。 硒是一種強抗氧化劑 ， 能清除人體內的自由基和其他過氧化物 ， 防止細胞膜和染色體受到致癌物質的攻擊 。 根據研究 ， 飲食中缺乏硒的人患癌癥的風險更高 。 美國研究人員還發現 ， 粗玉米中含有的谷胱甘肽過氧化物酶能與其他致癌物質結合 ， 使其失去致癌性 ， 從而有效預防癌癥的發生和發展 。
早在20世紀80年代 ， 我國科學家韓遲等人就發現 ， 茶葉中的功能成分茶多酚具有抗癌作用 ， 有喝綠茶習慣的人癌癥發病率明顯低于不喝綠茶的人 。
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作者有必要指出 ， 上述食物中所含的生物活性物質具有防癌抗癌作用 ， 但并不意味著這些食物本身具有防癌抗癌作用 。
主要有兩個原因：一是食物中所含生物活性物質的量如果達不到一定的量和時限 ， 就無法發揮作用；第二 ， 人的生存環境非常復雜 ， 實驗室和動物實驗得出的結果不能直接外推于人 。 食物不是藥 ， 不能認為吃了這些食物就可以避免癌癥 。
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