1、拌水餃餡的蔥姜水的制作：準(zhǔn)備好熱水，蔥分成兩段，姜切成片，再蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了 。
2、豬肉大蔥餃子餡的做法：材料：豬腿肉200克、大蔥2根、姜1小塊、花椒20粒、醬油1湯匙、十三香2克、蠔油1湯匙、鹽1克、雞精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
3、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白 。
4、提前用蔥段和姜片泡點(diǎn)蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼 。
5、將腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在絞肉機(jī)里去絞 。
6、把剁好的肉餡放入大點(diǎn)的盆里面，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時(shí)針攪勻 。
7、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點(diǎn)點(diǎn)注入到肉餡中 。
8、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱里，冷藏30分鐘 。
9、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱里取出的肉餡上 。
【餃子餡蔥姜水的做法 餃子餡蔥姜水的做法大全】10、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，并順時(shí)針攪拌均勻即可 。
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