溜肉段用什么淀粉,溜肉段要多少淀粉,豁然開朗的文章 _生活百科

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肉餡糕的具體做法
主要材料：
豬里脊肉300克，辣椒5個，胡蘿卜半根。
輔助材料：
油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，鹽適量，料酒適量，淀粉適量，蒜適量，糖適量，醬油適量，醋適量，蛋黃適量。

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練習：
1.將胡蘿卜和胡椒切成菱角片。
2.將豬里脊肉切成小塊，將料酒放入豬肉中，加入蛋黃。記住，正宗的炒肉絲做法是只用蛋黃。
3.加鹽，不要太多。混合后放入冰箱腌制半小時。
4.半小時后取出放入淀粉糊中。充分混合，腌制一段時間。
5.蔥姜切絲，大蒜切片，取一碗調入汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，鹽少許，糖少許，雞精少許，淀粉15克。攪拌均勻待用。

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6.熱鍋放油，油溫七成熱的時候把肉塊一塊一塊的煎。煎好后，取出。
7.重新煎一遍油溫，去掉控油備用。
8.鍋里留底油，蔥、姜、蒜放入鍋中。
9.將胡蘿卜和青椒片翻炒至碎。
10.加入炒好的肉，翻炒均勻。
11.加入調好的汁，翻炒均勻，倒油，裝盤。

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小貼士：
1.在面糊里加蛋黃炒肉，比加蛋清加全蛋好吃。這是正宗的做法。
2.醬的比例大概是我的，不過可以根據實際情況增減。
3.炒蔬菜，然后放在肉里炒。
4.火速取汁，醬汁不要放太多水，否則在鍋里時間太長會影響口感。
5.切肉是這道菜的關鍵。在調味汁中加入淀粉糊，粘性更大，不易脫落。
6.炒肉的時候可以再炒，這樣肉更脆。
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