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黑豆是什么 黑豆百科( 二 )

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4.栽培技術播種
在5厘米土層日平均溫度達到10～12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期 。穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋(蓋三四厘米厚) 。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3～4萬株、中熟品種栽2.5～3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右 。
田間管理
移苗補缺 。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽 。移栽時埋土要嚴密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率 。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活后應適當追施苗肥，促進苗齊、苗壯 。缺苗嚴重的則要直接補種 。
間苗、定苗 。在2片單葉平展時間苗，第1片復葉全展期定苗 。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株 。
中耕除草 。第1次中耕一般在第1片復葉出現、子葉未落時進行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進行 。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結合追肥培土 。
灌溉 。在鼓粒期如遇高溫干旱王氣，有灌溉條件的應適時灌水 。以溝灌濕潤為宜，防止大水漫灌造成土壤板結 。
5.營養價值黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上 。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了豆中之王的美譽 。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為植物蛋白肉 。
2、脂肪酸
研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上 。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08% 。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝 。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發生 。因此，亞油酸又有血管清道夫的美譽 。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值 。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標 。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類 。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高 。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素 。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克 。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用 。
5、異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有植物雌激素之稱 。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多 。
6、皂苷
皂苷，是一種存在于植物細胞內結構復雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分 。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用 。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用 。

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