【燉豬肉最忌三種調料 燉豬肉怎樣才能軟爛松軟不柴】1、豬肉不能直接下鍋燉 ， 要將豬油處理一下才能下鍋 ， 否則豬肉容易腥味大 ， 吃著不香 。燉豬肉時 ， 往往都是大塊入鍋燉 ， 那么大塊的豬肉清洗時 ， 短時間內無法把它內部清理干凈 ， 所以清洗豬肉時 ， 要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時間 ， 經過浸泡 ， 血水會慢慢滲出溶于水中 ， 肉塊就變得更干凈了 。
2、如果直接下鍋燉或者焯水的話 ， 肉塊內部的血水排不出來 ， 就會導致豬肉腥味大 。而且浸泡后 ， 豬肉會變得相對松散 ， 燉煮后更容易變得軟爛不柴 ， 所以燉煮前要經過浸泡這一步 。
3、不少人做飯的時候只會習慣用冷水 ， 這是不對的 ， 要靈活運用 ， 冷水、溫水、熱水都要用到 ， 特別是燉豬肉時 ， 不能只用冷水 ， 用錯了水會導致豬肉發柴 ， 細節決定成敗 ， 這一點牢牢記住 。豬肉需要下鍋焯水 ， 焯水時必須冷水入鍋 ， 當焯水撈出后要溫水入盆清洗 ， 避免肉質遇涼水收縮變硬 。而且清洗后的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮 ， 不能用涼水 ， 不然也會遇冷變硬 。
4、另外燉煮期間 ， 盡量不要頻繁開鍋蓋 ， 要蓋著蓋子小火燉煮 ， 而且燉煮期間 ， 不要添水 ， 需要一開始一次性加夠水 ， 否則中途加水 ， 也會導致肉質變硬 ， 不夠軟爛 。
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