1、準(zhǔn)備好鹵料：八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等 。
2、鍋內(nèi)加水燒開 ， 放入洗凈的牛肉和牛肚焯一下血水 。
3、鍋內(nèi)放少量油 ， 放適量白糖不停的滑動(dòng)到變紅起泡 。放適量清水在鍋里備用 。
4、焯好的牛肉和牛肚 ， 香料倒進(jìn)高壓鍋里 ， 把先炒的糖色也倒進(jìn)鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量 。
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5、加適量水放入電高壓鍋 ， 水量要沒(méi)過(guò)牛肉 ， 調(diào)至燉肉檔 ， 20分鐘 。牛肉熟透了后繼續(xù)泡在鹵料水里越久越入味 ， 吃多少撈多少 。
6、將鹵熟的牛肉撈出切片 ， 鹵熟的牛肚也撈出來(lái)切片 ， 切好的牛肉和牛肚裝盤備用 。
7、起一口鍋放適量油 ， 油熱后放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味 ， 在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油 。
8、拿一個(gè)小碗把調(diào)料生抽 ， 花椒 ， 蔥 ， 蒜頭 ， 花生碎 ， 生姜 ， 芝麻 ， 鹽 ， 雞粉調(diào)和拌均 。
9、取個(gè)大盆 ， 把調(diào)好的佐料倒入盆子里 ， 把炒好的辣椒油淋上 ， 舀一勺鹵牛雜的鹵料湯拌入即可 。吃的時(shí)候淋在切片的牛雜上 ， 撒上蔥花就可以吃了 。
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