誰說慕思 ， 果凍 ， 布丁之類的甜點了？
只有夏天才特別受歡迎？
為了吃東西
每個賽季都是他們大顯身手的時候 。
此外 ， 孩子們特別喜歡這種甜點 。
不是季節性的~
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【凝固牛奶用什么凝固劑,怎么讓牛奶快速凝固,看完文章在做決定】在制作這種甜點時經常使用各種凝固劑 。
如膠粉、瓊脂、明膠等 。
兩者有什么區別？
他們能互相替代嗎？
為了讓大家做出美味的甜點 ，
今天 ， 和蕭肅一起 。
學點專業知識！
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凝膠
明膠音譯自英文“明膠” ， 又稱“魚膠”或“明膠” 。 明膠是一種從動物骨皮中提取的純天然膠質 ， 主要成分是蛋白質 。 在家庭烘焙中廣泛用于固化食物 ， 加入明膠的甜點口感柔軟有彈性 ， 如慕思、布丁等 。
石花菜可分為石花菜片和石花菜粉 。 它們的區別在于物理形態的不同 。 使用前都需要用冷水浸泡 ， 完全軟化后再用防水加熱融化 。 當石花菜透明清澈時 ， 需要快速使用 。 石花菜粉和石花菜片只需要等量交換即可 。
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技巧
1.制作水果慕思時 ， 獼猴桃、木瓜等所含的酵素 。 (酶可以幫助腸道清除多余的雜質)會分解明膠中所含的蛋白質 ， 使明膠無法凝固 。 所以用吉利丁做水果慕斯 ， 要先把水果煮熟 。
2.泡好的石花菜如果不馬上使用 ， 要先放在冰箱里 ， 需要的時候再拿出來 。
3.石花菜做的甜點需要冷藏 ， 在溫暖的環境下容易融化變形 。
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瓊脂
瓊脂又稱瓊脂、豆瓣菜 ， 是一種由海藻制成的明膠產品 ， 是世界上應用最廣泛的海藻膠之一 。
與石花菜相比 ， 瓊脂更難融化：使用前需要提前用冷水浸泡 ， 完全浸泡后瓊脂會膨脹到4倍 。 完全融化后需要放入沸水中煮沸 ， 一旦水溫降到40以下就會立即凝固 ， 所以使用條件非?？量?。 瓊脂不應與有強烈氣味的東西一起存放 。
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瓊脂的口感比吉利丁硬 ， 適合做羊湯、涼糕、冰淇淋、蛋糕等 。 當然也可以用來做果凍和布丁 ， 只是味道沒那么q 。
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綜上所述 ， 石花菜和瓊脂的冰點、口感、成品的保存方式都不一樣 ， 不能互換使用！
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果凍粉
果凍粉是一種可以直接做成果凍的材料 。 一般用瓊脂或明膠加香精、糖等材料制成 。 使用時 ， 可直接與水混合 。 但是因為果凍粉的材料已經拌好了 ， 所以不能像石花菜粉一樣加入自己喜歡的材料來調口味 。 兩者各有利弊 ， 大家可以根據情況選擇 。
與石花菜粉相比 ， 果凍粉膳食纖維含量高 ， 具有國內外公認的保健功能 。 可以清潔腸胃 ， 預防高血壓、高膽固醇等高危疾病 。
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卡拉膠
卡拉膠又稱角叉菜膠、卡拉膠 ， 類似瓊脂 ， 也是從海藻中提取的多糖的集合體 。 卡拉膠制成的果凍口感更有彈性 ， 更穩定 ， 常被用作商業凝固劑 ， 因此卡拉膠常被用于制作大果凍 。
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