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榨菜的成分組成 榨菜的營養成分與食用方法

生活百科營養成分

榨菜味辛 ， 性溫 。主通鼻、除腎臟經絡邪氣 ， 利九竅、明耳目、安中、止咳、除寒冷氣、去頭痛、通肺消痰、利膈開胃 。榨菜是莖用芥菜的加工品 。莖用芥菜的別名有青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜和菱角菜等 。
【特點】
莖用芥菜是十字花科蕓薹屬中以肉質莖為加工原料的一種草本植物 。
【榨菜的成分組成 榨菜的營養成分與食用方法】莖用芥菜原產于我國 ， 由葉用芥菜演化而來 ， 在我國長江流域有悠久的種植歷史 。
【營養成分與食用方法】
榨菜的品質好 ， 營養豐富 ， 每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克 ， 以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質 。
榨菜系腌制品 ， 主要作為咸菜食用新鮮的榨菜也可炒食 。

榨菜的成分組成 榨菜的營養成分與食用方法

文章插圖
【保健功效】
(1)醒腦提神：榨菜含有大量的抗壞血酸 ， 是活性很強的還原物質 ， 參與人體重要的氧化還原過程 ， 能增加大腦中氧含量 ， 激發大腦對氧的利用 ， 有醒腦提神懈除疲勞的作用 。
(2)解毒消腫：榨菜有解毒的功效 ， 能抗感染和預防疾病的發生 ， 抑制細菌毒素的毒性 ， 促進傷口愈合 ， 可用來輔助治療感染性疾病 。
(3)開胃消食：榨菜有一種特殊的鮮香味 ， 能加強胃、腸的消化功能 ， 增進食欲 ， 開胃 ， 助消化 。
(4)明日利膈、寬腸通便：榨菜的纖維較粗硬 ， 含有胡蘿卜素和大量食用纖維質 ， 故有明目與寬腸通便的作用 ， 可作為眼疾患者的食療佳品 ， 還可防治便秘 ， 尤適宜于老年習慣性便秘者食用 。
【食療方】
（1）口腔潰瘍及胃病：榨菜300克 ， 洗凈 ， 切片或切絲 ， 裝碗中 ， 倒入燒滾的醬油、醋 ， 蓋上碗蓋 ， 悶一會兒 ， 將醬油、醋倒出即可食用 ， 每日1次 ， 連服7天 。
(2)增強免疫力：將榨菜500克 ， 洗凈切成薄片 ， 加1000克清水燒開 ， 至榨菜變色發軟時 ， 撈出瀝干 。鍋洗凈后加入煮沸的牛奶150克以及精鹽、味精 ， 用淀粉勾芡后 ， 放入榨菜 ， 攪拌幾下 ， 即可食用 。
(3)胃痛：將新鮮榨菜400克洗凈 ， 去皮 ， 絞汁 ， 取汁略加熱 ， 空腹飲用 ， 每天2次 ， l0天為1個療程 。
(4)妊娠嘔吐：榨菜15克 ， 梅干菜15克 ， 瘦豬肉絲100克 ， 食鹽、味精適量 ， 共煮湯 ， 常服 。
(5)產后補充營養：榨菜適量 ， 洗去辣椒糊 ， 切成細絲；瘦豬肉適量 ， 切成細絲；香菜少量 ， 切段 。鍋內加入湯（或清水）燒開、下肉絲、榨菜燒沸 ， 加入香菜和其他調味品即成 。
竹筍含有人體需要的營養素 ， 但也含有人體不適用的成分——草酸鹽 。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍 。患有泌尿系統疾病和結石的患者不宜多吃 ， 因竹筍中的草酸鹽易與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣 ， 會加重病情；兒童也不宜多吃 ， 因為正處在成長發育期 ， 骨骼的發育需要大量的鈣質 ， 而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收 。

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