另外 ， 竹筍乃寒性食品 ， 有澀味 ， 含較多的粗纖維 ， 容易使胃腸震動加快 ， 對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者康復不利 。為了減少草酸鹽對人體的影響 ， 食用時一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘 ， 經高溫來分解草酸鹽 ， 去掉澀味 。
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