逛完市場， 幾個攤位都在賣辣椒 。 長青椒紅辣椒， 1.51斤看著真的便宜又誘人 。 這些辣椒又粗又辣， 炒的時候味道沒那么好， 但是如果掰成辣椒醬就很棒了 。 這種辣椒應該是為辣椒醬而生的 。
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還記得小時候， 媽媽在生產隊工作 。 各種蔬菜收完了， 像樣的菜都賣了， 剩下的“歪瓜裂棗”拿回去在家里吃 。 扁豆和茄子， 經常煮熟曬干， 冬天和肥豬肉一起燉超級好吃 。 而像辣椒、黃瓜這種多汁鮮嫩的蔬菜， 卻經常被腌制成咸菜 。 吃粥和面條或煎餅和饅頭是開胃品 。 但是整個泡椒不僅占地方， 而且味道也不太好， 有時候還比較苦， 我媽就把辣椒剁碎腌起來了 。 喝粥面條或者蒸菜的時候， 她吃幾勺， 眼睛一亮 。 為什么會暴露？我想流淚， 但還是說不下去 。
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三十年前， 物流沒有現在這么發達 。 把南方的美食運到北方很難！所以， 我根本不知道什么是剁椒！也就是說這幾年走南闖北還是網購， 終于知道了什么叫做剁椒 。 你想想， 我媽做的辣椒醬和剁椒好像??！似乎美食沒有地域之分， 很多美食都是在不經意間誕生的 。
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今天， 我將分享我的辣椒醬 。 我覺得太簡單粗糙， 甚至不好意思拿出來 。 但是這么容易做出來的油辣椒超級好吃， 連我這個能吃辣的江西本地老公都說好吃 。 特別是加入了大蒜和姜末， 味道簡直好吃到不行~對于家傳辣椒醬只需要3個步驟 。 喝粥吃面真的很刺激， 沒有菜也挖不到2勺， 而且好香 。
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【自制辣椒醬加油】
材料：紅辣椒300克， 青椒150克， 大蒜200克， 鮮姜120克， 鹽20克， 菜籽油100克左右， 花椒1撮， 干紅辣椒2個， 桂皮1大塊， 蔥1段， 香葉4片 。
制造過程：
1.準備主料：青紅椒洗凈， 瀝干水分， 大蒜去皮， 鮮姜洗凈， 用嫩姜和老姜；所有材料配比不固定， 蒜和鮮姜的用量可以隨心所欲調整；
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2.青紅椒切小塊， 姜切厚片；
【辣椒醬做出來為什么有點苦,為什么腌制的辣椒醬變苦,來你知道嗎】3.將青紅椒段、姜片、大蒜放入料理機中；開動機器把材料弄碎， 但不要特別細 。 有點大或小， 味道更好 。
4.將打好的辣椒打入大碗中， 撒上鹽拌勻；鹽的量可以多一些， 可以殺菌， 保鮮， 防止腐敗變質 。 如果鹽的量少了， 辣椒醬的味道就會變酸， 不利于保存 。
5.植物油和香料準備好了：花椒， 干紅辣椒， 肉桂， 香葉， 蔥段 。 如果有洋蔥和香菜， 也可以放一些；菜籽油味道濃郁， 放入鍋里有香料 。 用小火加熱會有香味， 洋蔥會轉微焦， 離火 。
6.準備一個小篩子， 將熱油過篩， 直接倒在碾碎的辣椒上， 用勺子攪拌均勻 。
7.可以放在干凈的瓶子里， 放冰箱冷藏， 吃的時候用干凈的勺子挖， 保存10天左右 。
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[蘋果喋喋不休]
1.青椒和紅椒 。 選擇水分少的牛角椒， 細長堅硬 。 問賣家哪個適合做辣椒醬；青椒和紅椒的比例不固定， 可以隨心所欲調整；
2.鹽要多放， 可以保存很久不變質；油的量不能太少， 因為油浸辣椒不僅有增香的作用， 還有延長保質期的作用；
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