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做紅腸買哪種腸衣,清真紅腸用什么腸衣,你不嫌麻煩就好

小知識

哈爾濱香腸 ， 俄語音譯是“Lidos” ， “Lidos”和哈爾濱香腸是一個概念 。 哈爾濱很多人把哈爾濱香腸叫做“利多思香腸” ， 也有人喜歡用“哈香腸”的簡稱 。 “Ridos”起源于東歐的立陶宛 。
1898年中東鐵路建成后 ， 大量外國人進入哈爾濱 ， 他們也把肉制品帶到了哈爾濱 。 選材嚴謹 ， 配方考究 ， 加工精細 ， 獨具匠心 。 首先選用來自黑龍江這一寒冷黑土的優質純綠色豬肉或牛肉 ， 加入黑胡椒、大蒜等調料 ， 經過腌制、拌餡、灌腸、煮制、熏制等歐洲傳統工藝精心調制而成 。
香腸吃起來像大蒜 ， 里面有很多脂肪肉丁 。 酒很棒 ， 配啤酒喝味道也很棒！可以放在大吧臺里 ， 味道很好 。
紅腸外觀為紫紅色 ， 經過幾個小時的煙熏 ， 表面沒有浮灰 。 用白色紙巾擦拭 ， 紙巾不會沾上任何顏色 。 所以香腸可以直接吃 。 當你吃它的時候 ， 你也應該吃它的皮 。 這才是真正的香腸味 。 ——就是吃點山野的可樂味！

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文章插圖

哈爾濱香腸至今仍保持原有的制作方法 ， 技術上的改進并不顯著 。 總的工藝流程是拌餡、腌制、灌腸、煮制、熏制五個主要工序 。 該產品適用于手工作坊生產或大規模流水線生產 。
目前哈爾濱有很多知名品牌 ， 各有各的風味 。 這種獨特的風味是由不同的原料、工藝、發酵和煙熏工藝造成的 。 筆者比較了幾種不同等級、不同廠家生產的香腸 ， 將風味與制作工藝進行對比 ， 從而總結出不同工藝與風味的關系 。
一、原材料的選擇
香腸最重要的原料是肉和腸衣 。 從原料選擇來看 ， 各品種香腸的區別在于對肉的選擇 。 根據不同的需求 ， 可以選擇豬肉或牛肉或兔肉等 。 一般香腸里都是豬肉牛肉混合 ， 當然也有清真香腸 。
根據香腸的品種不同 ， 可以選擇不同的瘦肉比例 。 比如普通香腸含有一定的脂肪 ， 適量的脂肪會讓香腸口感更好 ， 但兒童香腸不含脂肪 。 腸衣可以選擇豬香腸、牛肉香腸或者羊香腸 。
二、輔助材料的選擇
具體的風味差異是用的淀粉和調料不同 。 比如在油的選擇上 ， 有的廠家選擇動物油 ， 有的廠家使用植物油 ， 有的廠家添加亞麻籽油以保證其獨特的風味 。
就淀粉的用途來說 ， 各家用的淀粉也不一樣 。 有的用普通土豆淀粉 ， 有的用玉米淀粉 。 一些制造商推陳出新 ， 將高粱米引入餡料中 ， 使香腸具有獨特的風味 。
另外 ， 在香腸中加入特殊的調味料是造成不同品牌香腸差異的最重要原因 。 比如有的廠家會在香腸中加入大蒜做成蒜味香腸 ， 有的廠家會在香腸中加入嫩玉米粒做成玉米香腸 。 這些獨特的添加是制造商采取的措施 ， 以將其產品與其他制造商的產品區分開來 ， 并建立自己的品牌 。
三 。 公式示例
哈爾濱香腸肉餡的食譜很多 ， 常用的三個例子如下：
示例1:
(1)原料和整理：選用肥度相等的新鮮豬肉和新鮮瘦牛肉 。 將精選的瘦肉去骨、去筋、去筋 ， 然后將肥瘦肉切成長10厘米左右、寬5-6厘米、厚2厘米的塊 。
(2)配料：(按瘦肉60斤 ， 肥肉40斤 ， 牛肉100斤的肉計算):淀粉20斤 ， 大蒜0.6斤 ， 黑胡椒0.2斤 ， 鹽5-6斤 。

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