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我每周給孩子們做幾次蒸雞蛋 。 它們營養豐富 ， 細膩爽滑 ， 孩子不用咀嚼就能咽下去 。 我的孩子特別喜歡蒸雞蛋 。
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據說最近青口的價格太便宜了 。 小青口10元重3斤 ， 很劃算 。 買回來順便加點蒸蛋 ， 更有營養 。
對于蒸雞蛋 ， 很多人一看到雞蛋表面出現氣泡或蜂窩就頭疼 。 吃起來像蛋渣 ， 大大影響了他們的食欲 。 其實解決這個問題只需要一招 。 我們來看看吧！
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材料：雞蛋兩個 ， 淡菜適量 ， 鹽 ， 姜片 ， 香油 。
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第一步：先將青口清洗干凈 ， 然后放入鍋中煮至半熟使其張開 ， 然后撈起 ， 過涼河降溫 。
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第二步：然后把河蚌一個一個的拿出來備用 。
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第三步：取一個容器 ， 加入半勺鹽 ， 然后加入100ml溫水(一個雞蛋的量) ， 讓鹽快速融化 。
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第四步：雞蛋倒入溫鹽水 ， 再倒入一些香油調味 ， 然后攪拌成蛋液 。 為什么要這么做？因為直接在蛋液中加鹽很難做到均勻 ， 所以在溫水中加入融化的鹽 ， 然后與蛋液混合就可以解決這個問題 。 還可以讓蛋液的量顯得多一點 ， 稀釋雞蛋 ， 這樣蒸出來的雞蛋味道就不會太老 。 溫水的量應該和雞蛋的量形成1 ， 333 ， 602的比例 ， 也就是兩個雞蛋加一個雞蛋量的水 ， 這個很好理解 。
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第五步：拿一個漏勺 ， 過濾蛋液 。 這樣做的目的是讓雞蛋更加嫩滑細膩 。
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第六步：然后將綠色的肉倒入蛋液中 ， 攤開 。
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第七步：這是關鍵的一招 。 想要雞蛋面嫩滑如鏡 ， 就要用食品級保鮮膜把雞蛋封好 ， 然后在保鮮膜上打幾個小洞 。 這樣做的目的很明確 ， 就是隔離水蒸氣 ， 使其不會形成氣泡或蜂窩 。 對保鮮膜不放心的朋友可以用其他容器 ， 比如陶瓷菜、不銹鋼菜來代替 。
把鍋里的水燒開 ， 然后蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右 。 這是兩個雞蛋的量 。 如果有三個雞蛋 ， 就稍微增加1分鐘 ， 以此類推 。
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出來后撒點香菜?；蛘呤[花做裝飾 。 如果喜歡 ， 還可以加點醬油或者香油 。
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一看就知道很嫩很滑 。 就像雞蛋羹一樣 ， 入口即化 ， 自然就可以吃了 。
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1.雞蛋和溫水的比例是1 ， 333 ， 600.5 ， 一般可以是1 ， 333 ， 601 。 要嫩的話可以是1 ， 333 ， 601.5 ， 再多就不成形了 。
2.為什么要加溫水？原因很簡單 。 融鹽還可以稍微提高蛋液的溫度 ， 有利于蒸的時候更快成熟 。
3.水蒸雞蛋形成蜂窩或氣泡 ， 是因為在雞蛋表面形成了水蒸氣 。 所以 ， 如果你想讓雞蛋表面光滑如鏡 ， 那就封上一層保護起來 。
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