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紅棗果的保存方法 如何保存紅棗

生活百科方法

1、紅棗的存放 。冷藏法：這個冷藏法是比較好的 ， 但是要注意儲藏的溫度調控 ， 而且因為溫度對于紅棗的儲存壽命是最主要的環境因素 。具體操作大家可以在貯藏前對紅棗進行預冷和消毒殺菌處理 ， 預冷前把庫溫降至-2℃ ， 預冷時保持庫溫內溫度0℃ ， 同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒 ， 紅棗預冷后在庫內裝箱 ， 向內襯0.03-0.05毫米的打孔聚乙烯薄膜袋 。紅棗入庫后要快速降溫 ， 要求儲藏溫度為0℃ ， 庫房溫度為-1℃為宜 。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好 ， 0℃以下 ， 棗的呼吸強度是20℃下棗的呼吸強度的50%以下 ， 同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動 。然而溫度低于棗果的冰點 ， 則會對棗果產生凍傷 ， 不同棗果的冰點不同 ， 還有待進一步研究 。【紅棗果的保存方法 如何保存紅棗】

2、傳統法：一般傳統的保存方法就是把新鮮的紅棗曬干或者制成醉棗和蜜棗等加工品 ， 如此可以使得保存時間延長 ， 并有另一種風味 。不過紅棗雖然含糖量高且耐貯運 ， 但維生素C含量僅為0.12~0.19%mg/g ， 減少到鮮棗的維生素C含量的5%以下 ， 蜜棗的維生素C含量雖然能保持在2mg/g ， 但加工用的鮮棗供應期短嚴重影響了蜜棗的產量 。
3、氣調法：水果和人體一樣都是需要呼吸的 ， 此方法就是利用調節紅棗儲藏環境中的氣體成分 ， 調節果實的呼吸 ， 并抑制微生物的成長繁殖 ， 從而達到保鮮的目的 。目前 ， 氣體成分對于紅棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致 ， 所以還是得根據不同的情況采取不同的保存方式 。

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