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做干鍋需要什么食材好 做干鍋需要什么食材

生活百科

1、材料：仔公雞1只1、水發香菇150g、冬筍100g、萵筍頭150g、干紅辣椒25g、老姜40g、蔥100g、花椒10g、香辣干鍋醬50g、啤酒250g、干鍋底料250g菜籽油100g ， 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量 。
【做干鍋需要什么食材好 做干鍋需要什么食材】2、制作方法：雞宰殺后去毛 ， 去內臟 ， 洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫 ， 撈出瀝干 ， 干紅辣椒切節 ， 姜10g切片、30g拍破；蔥50g切節、50g挽結 ， 花生米入油鍋炸香 ， 香菇切片 ， 冬筍切滾刀塊 ， 萵筍切滾刀塊 。雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1g拌勻腌漬20分鐘 ， 鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸 ， 放入雞塊加姜塊15g ， 蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出 ， 雞湯可作高湯備用 。
3、炒鍋置旺火上 ， 摻入菜籽油燒至六成熟 ， 放辣椒節呈棕紅色撈出 ， 放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時 ， 放入雞塊爆炒一會 ， 再加香辣干鍋醬 ， 豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香 ， 下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉 ， 下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒 ， 當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉 ， 轉入不粘鍋內 ， 帶酒精爐點小火上桌 。

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