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上部煙葉烘烤技術要點-百度文庫 上部煙葉烘烤技術

生活百科標簽

一、采收
適熟采收是烤制的基礎 ， 上部煙葉處于光照強烈通風良好的條件下 ， 故通融組織緊密、葉片厚、成熟慢 ， 應到葉面起皺、有黃斑黃泡、基部葉面和葉耳發黃 ， 主支脈變白起明發亮茸毛脫落、葉尖下勾、葉緣下卷（葉齡7O一9O天）充分成熟采收 。其次還注意此期高溫干旱加之上部煙葉水分少 ， 葉片厚干物質多 ， 應在早晨帶露水時采收 ， 保證煙葉含水量 。
二、裝煙上房
上部煙葉采收時 ， 天氣干旱 ， 葉片相對較小 ， 含水量少的情況下每竿煙葉應稍編密 ， 一般竿長為l.5米可綁ll5一l35片煙葉 ， 且同竿同質 。上房應當緊密 ， 且上密下稀、同層均勻、分類上房、合理搭配 。
三、三段式烘烤技術要點及操作
l.變黃期：關閉天地窗 ， 點火以后以l攝氏度/小時的速度升到起點溫度34攝氏度一36攝氏度封火 ， 保證干濕差l攝氏度一2攝氏度 ， 留lO公分左右的火眼 。l小時后進行第二次封火 ， 留有3公分的火眼 ， 做到有火無苗 ， 使底棚煙葉煙尖煙緣變黃 ， 葉片出汗 ， 再按每小時升l攝氏度至38攝氏度一4O攝氏度 ， 干濕差l攝氏度一4攝氏度充分延長時間 ， 使煙葉進一步變黃 。充分凋萎 ， 這是主要變黃期 ， 待煙葉柔軟塌膀 ， 變黃九成以后 ， 升至42攝氏度一43攝氏度保溫保濕 。當二棚煙葉達到基本全黃充分塌架 ， 煙筋變軟 ， 再按每小時l攝氏度升至45攝氏度 ， 干濕差為6攝氏度一7攝氏度逐開天地窗 ， 適當通風排濕轉入定色期 。此期應注意的問題：（l）36攝氏度一38攝氏度變黃時間不宜太長 ， 防止煙葉養分消耗過多形成掛灰 。（2）上部煙含水量少 ， 干物質多 ， 此期多注意烤房內溫度 ， 當房內溫度夠時 ， 應往房內酒水補濕（火爐、火管上面不能酒水） 。（3）排濕要循序漸進不盲目排濕 ， 排濕中應加大火力 ， 防止掉溫形成掛灰 。
2.定色期：加大火力 ， 保持溫度不下降 ， 且升溫不宜太快 ， 保持濕球穩定 ， 天窗開完后 ， 現逐步開大地洞 ， 以l攝氏度/h升至46攝氏度 ， 濕球37攝氏度一39攝氏度 ， 必要時從46攝氏度一48攝氏度頓火延長時間 ， 使煙筋變黃 ， 煙葉勾尖卷邊至小卷筒5O攝氏度時 ， 葉片干燥三分之二小卷筒黃葉黃筋之后以l攝氏度/2小時左右升至54攝氏度濕球39攝氏度一4O攝氏度維持l6小時以后 ， 使二棚煙葉全干至大卷筒 ， 全房黃筋黃葉頂棚亮行（小卷筒以上）轉入干筋期 。
此期應注意的問題：（l）煙葉干燥達不到2/3以上 ， 干球不能趕過5O攝氏度 ， 干球達到52攝氏度一53攝氏度要及時穩溫、濕球不能過早升至4l攝氏度 ， 否則致香物質難以形成 。（2）防止出現高溫高濕出現蒸片 。（3）在45攝氏度一5O攝氏度之間防止濕球過低（少于37攝氏度）導致回青 。（4）不能急升溫或掉溫形成掛灰 。
3.干瀝期：升溫速度l攝氏度/小時左右 ， 至68攝氏度 ， 最高不能超過7O攝氏度濕球42攝氏度一43攝氏度 。濕球若偏低 ， 先關風洞 ， 關完后再關天窗 ， 當中間棚次少數煙葉主脈2一3公分未干時 ， 可?；?。
此期注意的問題：（l）升溫不宜過快 ， 6O攝氏度前頂棚必須大卷筒 。（2）干球超過68攝氏度 ， 濕球不超過43攝氏度防止香氣受損 ， 但濕溫低于4l攝氏度 ， 煙葉色淡 ， 不鮮亮 。（3）不能降溫以防洇筋洇片 。（4）?；饡r ， 天窗稍留縫隙 ， 以防悶紅 。（5）注意安全生產防落葉、防發生火災 。

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