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綠豆芽挑選、保鮮小訣竅

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【綠豆芽挑選、保鮮小訣竅】

綠豆芽挑選、保鮮小訣竅

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很多人都喜歡吃綠豆芽 ， 因為它營養豐富且味道鮮美 。 但綠豆芽比較嬌貴 ， 如果保存不當就會變質 。 今天生活妙招網小編就給大家搜集了一些綠豆芽的挑選、清洗、保鮮的方法 ， 一起來看看吧！ 綠豆芽挑選小技巧： 1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的 ， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一 。 2、正常的綠豆芽略呈黃色 ， 不太粗 ， 水分適中 ， 無異味；不正常的顏色發白 ， 豆粒發藍 ， 芽莖粗壯 ， 水分較多 ， 有化肥的味道 。 另外 ， 購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好 。 3、如果綠豆芽光溜溜的不長胡須 ， 那是因為過量尿素導致的 ， 是有害的 ， 不可食用 。 4、用化肥發的綠豆芽不能食用 。 因化肥中有含有氮類化合物 ， 在細菌的作用下 ， 可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中 。 亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。 所以在選購時要特別留心 。 綠豆芽清洗的方法： 1、用自來水浸泡半小時再清洗,然后再將水滴干做菜 2、熱水加醋清洗豆芽 3、把豆芽泡水里面 ， 在放適當的鹽 ， 過一段時間清洗一下 4、將水加滿 ， 流出去 。 再拿起豆芽 ， 殼在下面了 ， 比較方便 。 綠豆芽保鮮小訣竅： 由于綠豆芽含水量很大 ， 不方便保存 ， 一般保存起來有兩種方法：一種是用水浸泡保存 ， 另一種是放入冰箱冷藏 。 但豆芽長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失 ， 而且有實驗研究表明 ， 溫度是影響綠綠豆芽褐變與黏腐的主要因素 ， 因此 ， 放冰箱低溫保存更適合 。 有許多人試圖用熱水焯過保存 ， 但實際上這種保存效果更差 。 具體操作方法是：先將綠豆芽擇洗干凈 ， 褐變的綠豆芽都要丟棄 ， 掐掉根須 ， 因為根須上易沾有更多的細菌 ， 若不丟棄會加速豆芽的腐變 。 然后用清水洗凈 ， 控干水后密封裝進保鮮袋中 ， 盡量排出袋內的空氣 ， 打好結 ， 再將另一保鮮袋套上 ， 再打上結 ， 使外界空氣不能進入或進入少許 ， 放入冰箱保存 ， 但不宜超過兩天 。 不同的豆芽保存的時間長短也不一樣 。 黃豆芽保存的時間較長 ， 綠豆芽則較短 。

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