【牛奶煮糊了咋辦？】
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很多朋友煮牛奶時，一旦未控制好火候就將牛奶煮糊了 。 今天生活妙招網小編就來講解一下煮牛奶的正確的方法，以及牛奶煮糊了的處理辦法，快來了解一下吧！ 一、煮牛奶的正確方法 1、煮牛奶要用旺火，忌用文火煮 牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值 。 但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮 。 有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的 。 牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化 。 當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸 。 這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣 。 此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性！磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質量 。 因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮 。 2、豆漿和牛奶不能在一起煮 豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品 。 有人認為，將豆漿和牛奶混合后煮后飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，并可同時吸收豆漿和牛奶的營養 。 這種想法實際上是錯誤的 。 因為，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同 。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性 。 這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞 。 否則，未經完全煮沸的豆漿，食后易引起中毒 。 而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值 。 由于牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，后者則不宜過分烹煮 。 因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，并對人體產生危害 。 3、不宜用牛奶煮荷包蛋 有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認為這樣既營養豐富又省時省力，其實不然 。 用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養角度考慮卻是不科學的 。 這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死 。 而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋 。 因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養保健的 。 要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要兩者分開來煮 。 4、煮牛奶時不宜加糖 不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的 。 因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸 。 這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀 。 兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利 。 二、煮牛奶糊鍋了怎么辦？ 糊鍋的牛奶不可以喝，因為牛奶中蛋白質發生了變化，有可能產生致癌的成分 。 即便知道了煮牛奶的正確方法，也會可能出現粘鍋的時候 。 那么煮牛奶糊鍋了怎么辦呢？ 1、刷糊鍋 。 先用熱水浸泡一會，這樣就容易洗干凈 。 千萬不能用鋼絲球刷去刷鍋子，一來會刷壞鍋，二來會留下鋁元素，對身體不好 。 如果一定要刷，可以選擇粗布 。 2、用啤酒和白酒清洗糊鍋 。 鍋底有牛奶粘鍋，可以倒入少許白酒和啤酒，再加一些清水，放置5分鐘后再清洗 。 3、山里紅去糊鍋底 。 牛奶粘鍋了，可以放幾個山里紅在鍋里，加入少許涼水燒開，千萬不能燒干，這樣鍋底很快就會去掉 。
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