【干貝的營養價值及其醫療作用 干貝的藥用價值】干貝原名江瑤柱，也稱江瑤，是扇貝的閉殼肌剝下曬干而成的 。干貝鮮昧濃烈，營養價值很高，蛋白質含量豐富，其他還有糖、鈣、鎂、鐵、核黃素、尼克酸等成分 。干貝味甘性平偏涼，補腎、調中，有健脾補血養陰作用 。
干貝是一種高蛋白低脂肪的保健營養食物 。在每100克干貝中，含蛋白質67.3克，而脂肪僅含3克，還含多種維生素及鈣、磷等礦物質，食用干貝有助于降血脂、降膽固醇，還具有破壞癌細胞生長的作用 。可提供皮膚黏膜所需的膠質蛋白，因此有美容作用，對關節、韌帶等也都有益 。《隨息居飲食譜》載：甘溫，補腎，與淡菜同，鮮脆勝之，為海昧冠 。挑選干貝時要注意，干貝的品質與產地很有關系 。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色；大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味；越南干貝最便宜，黃色軟身，含水量鹽分較高 。
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