03010中記載 ， 常吃狗肉能撫慰五臟 ， 溫補陽氣 ， 清體益氣 ， 健脾胃 ， 暖腰膝 ， 養血 。
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花江狗肉受人們喜愛有三個原因 。 第一 ， 狗肉可以治病 ， 特別是對高血壓患者 ， 對年老體弱 ， 小兒尿床效果最好 。 一般冬天吃狗肉可以增加熱量 ， 夏天吃狗肉可以降低熱量 。
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傳統做法如下：
原料：公狗8公斤(10份)
調料：砂仁、狗膽、姜片各15克 ， 姜、蔥根各30克 ， 香菜、狗肉味(野薄荷葉) ， 白酒各10克 ， 蒜瓣20克 ， 精鹽12克 ， 味精8克 ， 胡椒粉6克 ， 調料包(陳皮、山奈、野木香、蘆筍各5克 ， 茴香、八角)
制作：
1.把狗殺了 ， 清洗干凈 ， 用熱水浸泡兩三次 ， 去除血漬和異味 ， 用開水燙至發緊 ， 然后用烙鐵把它的毛全部燒光 ， 反復清洗 ， 把整只狗剁成三到四大塊 。
2.鍋內放滿水 ， 放入狗肉 ， 大火燒開 ， 去血沫 ， 燒開 ， 換水 ， 放入狗肉 ， 放入姜、蔥根、白酒、香料包(各種香料需提前浸泡1小時 ， 洗凈后再用) ， 加鹽 ， 燒開 。
3.將狗膽滴入鍋中 ， 然后小火燉3小時 。
4.將一個砂鍋放在火上 ， 注入原汁狗肉湯煮沸(原汁湯必須用紗布過濾) 。 加入姜片、蒜片、狗肉味(野薄荷)、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味 。 將狗肉切成3至4厘米見方的薄片 ， 將狗肉焯一下 ， 蘸水食用 。
關鍵：
1.選擇狗肉時 ， 以顏色區分肉質好壞 。 民間有“一黃二黑三花四白” ， 黃狗最好 。
2.苦膽有清湯的作用 ， 煮狗要用調料 。
3.煮狗肉 ， 一定要一氣呵成 。 中間不能撤火 ， 不然皮不容易熟 。
姜狗肉火鍋特色蘸水
制作：花椒粉5克 ， 狗肉味(野薄荷)5克 ， 酥黃豆、沙姜粉3克 ， 酥花生8克 ， 姜末、蔥花、大蒜、八角粉各2克 ， 茴香粉5克 ， 花椒粉5克 ， 白熟芝麻粉5克 ， 白芝粉1克 ， 砂仁粉1克 。 吃的時候倒入熱狗油 。 這種蘸醬很辣 ， 很好吃 ， 很特別 。 是花江狗肉專門蘸水吃的 。
一種貴州脆皮大豆的制作方法
將生黃豆放入冷油中 ， 油溫升至七成熱時 ， 黃豆開始爆裂 。 立即取出在陽光下打開 ， 利用油溫的余熱使其成熟酥脆(酥脆花生的制作方法相同) 。
痱子面的三種制作方法
瓜辣椒又叫素辣椒 ， 有三種制作方法 。
1.燃燒完植被后 ， 將辣椒晾干 ， 直到辣椒完全被草灰覆蓋 。 冷卻后 ， 吹出草木灰 。 把干辣椒在手心搓成粉末 。
2.將干辣椒放在鐵爐上 ， 烤脆 ， 在竹節的間隔處打一個孔 ， 將烤好的干辣椒放進去 ， 將粗筷子插入孔中 ， 將干辣椒搗成粉末 。 這樣做出來的素辣椒有淡淡的竹香味 ， 風味獨特 。
3.將干辣椒放入大鍋中翻炒至脆香 。 中間不要加油 。 干炒后取出 ， 用石碗碾成粉末 。 如果量大 ， 可以用粉碎機粉碎 。
貴州花江狗肉是貴州傳統名菜 。 很多地方都創新了這道菜 ， 但效果并不理想 。 這里有一個非常成功的改良版 ， 風味獨特 。
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改進后的版本如下：
原料：狗肫1500克(選自貴州花江本地狗肫) 。
調料：臘八蒜100克、貴州花溪花椒10克、鹵汁15克(八角4克、砂仁4克、丁香3克)、海鮮醬50克、番茄汁60克、芹菜胡蘿卜20克、鹽2克、味精3克、白糖4克、料酒15克、色拉油1公斤、洋蔥、蔥 。
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