作為一個湖北人 ， 藕粉是我小時候最常見的零食之一 ， 除了蓮藕 。 那時候的我 ， 沒有現在這么多招數 。 一碗濃稠的藕粉就能滿足我的食欲 。 其實我已經好幾年沒吃過這種東西了 。 人長大了 ， 就是這樣 。 那些小時候總吃的 ， 現在都覺得吃膩了 ， 但是偶然看到 ， 又會開始懷念 。 藕粉對我來說就是這樣的存在 。
前段時間在網上看到藕粉的制作方法火了 ， 讓我又想起了藕粉 。 小時候看奶奶倒涼水 ， 攪一會兒 ， 再倒熱水 ， 不停地攪 ， 最后就成了一碗透明、粘稠、滑溜溜、甜甜的藕粉 。 當時我很好奇 ， 問我奶奶為什么要先放冷水 ， 再倒熱水 。 我奶奶只是告訴我蓮藕淀粉要這樣泡 ， 但她說不出為什么 。
由孔老師教烹飪 。
因為很久沒吃了 ， 很想吃 ， 所以去超市買了即食 。 說實話 ， 這不是我小時候吃的味道 。 奶奶手工做的藕粉 ， 用新鮮的蓮藕磨成泥 ， 然后洗干凈 ， 過濾 。 沉淀后就成了藕粉 。 制作250克左右的藕粉需要10公斤左右的藕 ， 所以真正的手工藕粉還是挺貴的 。 超市賣的即食藕粉也就幾十塊 ， 真正有營養的不多 。
純手工做法 ， 通過洗藕、切段、粉碎、過篩、漂白粉、剝粉、切片、曬干 ， 現在在機器的幫助下可以省一點力氣 。 雖然不是純手工的 ， 但是得到的藕粉會比超市里的即食更純正！今天和大家分享一下我的做法 。 (分享自豆果食品認證達人唐兔兔)
1.蓮藕洗凈 ， 去皮 ， 切片 ， 放入攪拌機中 ， 攪拌成蓮藕泥 。
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最好買帶土的蓮藕 。 這樣的蓮藕很新鮮 。 那種洗白可能是放久了 ， 或者漂白了；至于搗碎的步驟 ， 如果沒有料理機、榨汁機、絞肉機 ， 可以用絞肉機把蓮藕磨成泥 。
2.將攪拌好的蓮藕泥用紗布包好 。 放在純水里搓 ， 就像搓冰粉一樣 ， 把蓮藕淀粉全部搓出來 。 一般反復搓幾次 ， 直到水色變成乳白色 ， 就好了 。 把紗布里剩下的干藕渣扔掉 。 不
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3.蓮藕淀粉水放一邊4小時 。 蓮藕淀粉會沉淀 ， 把表面的清水倒掉 ， 剩下蓮藕淀粉 。
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我害怕麻煩 。 如果我想一次多做 ， 我就多買些蓮藕和藕粉 ， 包在紗布里 ， 拿到太陽下曬干 ， 然后切成小塊保存 。 不要烤 。 只有自然干燥才能保持原有的甜味 。
瀝干的藕粉會凝結成塊狀 ， 如下圖 。
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用刀將藕粉去皮 。
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拿到太陽下自然晾干 。
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蓮藕淀粉的吃法還是挺有講究的 。
用冷水沖洗干凈 ， 然后倒入開水 ， 攪拌成粘稠狀 。
順序不會錯的 。 如果先倒熱水 ， 奎會直接變成小疙瘩 。 原理很簡單 。 蓮藕淀粉含淀粉較多 ， 不同水溫下淀粉的狀態不同 。 當然也不能加太多水 。 太稀的藕粉不好吃 。 一般蓮藕淀粉20g ， 熱水250ml就可以了 。 手工藕粉是無糖的 。 可以加糖蜂蜜或者一勺桂花 。 味道好極了！
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