在寒冷的冬天 ， 人們喜歡喝湯 ， 既營養又溫暖 。 比如我天天用排骨燉湯 。 我買一斤排骨 ， 可以燉好幾天 。 我每次加一兩塊骨頭 ， 然后拌一些素菜 。 它營養豐富 ， 味道鮮美 。 比如山藥、蘿卜、冬瓜、蓮藕等 。 都是燉肉的好食材 ， 尤其是蓮藕 ， 每隔一段時間就買一次 ， 因為冬天吃蓮藕特別滋補 。
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天冷了 ， 我家邊上的蓮藕湯火鍋店特別火 。 他家不僅便宜 ， 食材也特別新鮮 ， 比如主料蓮藕 ， 吃起來特別脆爛 。 我們平時買的蓮藕湯不好吃 。 不僅不脆 ， 還發黑 ， 影響食欲 。
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那么 ， 為什么燉蓮藕湯的時候總是黑黑的呢？但是店里的蓮藕湯好白 ， 甚至是乳白色 ， 特別好喝 。 其實是有技巧的 ， 從選材到制作 ， 都是有一定技巧的 ， 不然蓮藕會變黑 。
為此我咨詢了一位廚師 ， 廚師分享了他的技巧 。 做出來的蓮藕湯乳白色 ， 口感酥爛 。
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下面分享一下蓮藕湯的做法 。 來看看吧~
【排骨蓮藕湯】
成分：
蓮藕1段、排骨500g、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、食用油 。
練習：
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第一步 ， 選擇蓮藕 。 燉湯用的蓮藕一定要選擇粉嫩的蓮藕 ， 表面顏色為黃色 。 這種蓮藕吃起來又脆又爛 ， 比較適合燉湯 。
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第二步 ， 然后將排骨清洗干凈 ， 放入鍋內冷水中 ， 加入一些料酒 ， 焯一下 ， 煮開 ， 撈出備用 。
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第三步 ， 鍋里燒油 ， 鍋里炸排骨 ， 然后燉湯 ， 會是乳白色的 。 然后將水燒熱 ， 加入蓮藕、胡蘿卜和蔥姜 ， 大火燒開 ， 小火燉1小時 。
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第四步 ， 1小時后 ， 蓮藕燉好 ， 吃起來酥爛 ， 味道也融進湯里 ， 特別鮮美可口 。
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第五 ， 最后加鹽和味精調味 ， 再加點胡椒粉 ， 撒點蔥花 。
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小貼士：
1.蓮藕要選擇粉嫩的蓮藕 ， 只看表面的顏色就能分辨出來 ， 因為脆皮蓮藕的顏色是白色的 。
【蓮藕湯怎么煲出奶白色？蓮藕湯酸了還能吃嗎，科學知識要了解】2.蓮藕容易發黑 ， 去皮切段后要早點放入鍋中 ， 不要長時間暴露在空氣中 。
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