老話說“冬吃蘿卜， 夏吃姜， 不需要老師開處方 。 ”夏天， 天氣熱， 身體熱， 人們為了消暑， 喜歡貪涼， 這樣會讓我們的胃感到冷 。 為了緩解虛寒， 我們需要暖胃 。 夏季增強陽氣， 抵御虛寒的最佳食材是“姜”， 但姜是辛辣的 。 怎么做才能讓它變得好吃， 讓它的治療效果最大化？
下面介紹一些適合夏季食用的姜菜， 既能驅寒祛暑， 又能開胃止瀉 。 非常適合胃口不好的老人家庭和夏天貪吃的孩子 。
姜帶魚全程需要用三次 。 第一遍是用姜汁腌制帶魚， 去腥增鮮 。 第二遍， 用小火炒姜， 讓姜的香味彌漫整盤菜；第三次使用姜時， 在烹飪前撒上姜末以突出菜肴的鮮味 。 整個菜聞起來很香， 一點腥味都沒有 。
姜汁可以很好的抑制帶魚的腥味；我們買的時候最好選擇眼睛明亮， 銀鱗完整的帶魚， 這樣帶魚肉才新鮮 。 帶魚身上的銀鱗富含卵磷脂， 不需要去除 。 如果不喜歡， 可以用鋼珠輕輕刷一下 。
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1.準備兩條帶魚， 切去魚頭， 去掉魚尾和魚鰭；剖開帶魚腹部， 去除內臟；將洗凈的帶魚切成4厘米左右的段， 放入盆中腌制；生姜切成小塊， 拍平 。 將姜汁擠入帶魚中， 拌勻 。 再打入一個雞蛋攪拌， 讓每個帶魚段都均勻的涂上蛋液， 這樣煎的時候就不容易粘脆了 。 帶魚段放一邊， 腌制10分鐘 。
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2.大蔥用斜刀切段， 大蒜壓平， 把酸菜魚剩下的姜片放在一起；另外， 準備一些姜末以備后用 。 姜的量比平時多 。 這道菜需要突出姜的香味 。 鍋中燒油， 油溫五成熱， 待油面微微冒煙時， 將腌制好的帶魚依次放入鍋中， 小火煎， 待帶魚呈金黃色時撈出控油 。
小貼士：帶魚一定要提前炒或炸， 這樣后面燉的時候才不會脆 。
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3.鍋里底油放入姜片， 小火慢炒 。 火太大容易炒辣， 姜容易糊 。 姜的香味出來后， 放入蔥片和蒜， 再炒兩個八角和幾個花椒 。 香料主要是用來避腥的， 不要太多 。 繼續小火翻炒小料的香味， 加入豆瓣醬5g， 醬油5g， 翻炒至醬香， 倒入少許料酒， 沿鍋沿加適量水；加入5克醬油、5克蠔油、2克雞精和少許白糖開始調味， 攪拌使調料融化 。
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4.如果顏色不夠紅潤， 倒一點醬油上色 。 將炸好的帶魚放入鍋中煨3分鐘， 讓帶魚充分吸收姜和醬的香味 。 給魚調味后， 從鍋里挑出調料 。 但是姜一定要留， 這樣姜味才濃郁 。 轉大火收汁， 湯汁緊緊裹在帶魚上 。 出鍋前撒上姜末和蔥花， 突出姜的清香味 。
姜汁牛柳是蒸菜， 油而不水 。 趕時間的朋友腌制好， 上鍋蒸一下就完成了 。 又嫩又好吃， 健康又方便 。
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牛柳300克， 切片放盆中；將一片生姜切成細絲， 放在牛肉片上；在牛肉片中加入鹽2克(一勺)、白糖2克(半勺)、生抽4克， 用手嘗一下味道不錯 。 將兩根小蔥切成蔥段；將一小塊姜和洋蔥放入盆中， 加入少量水 。 反復揉搓蔥和姜， 取汁 。 取料酒5g， 倒入牛肉片 。 加入3克蠔油和8克玉米淀粉(一勺) 。 加入淀粉可以讓牛肉片吃起來更嫩 。 攪拌均勻， 用保鮮膜覆蓋以調味
鍋中燒開水， 放上爐排， 將牛肉放在爐排上， 蒸8分鐘；將兩根小蔥切成蔥花；將兩個小辣椒切成圈， 放入盆中備用 。 八分鐘后， 撈出多余的湯， 撒上蔥花和小米椒， 拌勻即可食用 。
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