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豬頭肉去腥用什么調料？豬頭肉去腥料，點贊最多的文章

小知識

經常被鹵友問哪些調料能讓紅燒肉聞起來和聞起來不一樣 。 雖然網上有很多這方面的文章 ， 但是對于沒有紅燒肉經驗的人來說 ， 可能顯得有點“稀里糊涂” 。 今天給大家分享一個我們總結了20多年的紅燒肉去腥配方 。 通俗易懂 ， 簡潔明了 。

豬頭肉去腥用什么調料？豬頭肉去腥料，點贊最多的文章

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想要肥腸不臭 ， 就要放夠：的砂仁 。
想要鴨貨氣味小 ， 離不開八角白芷；要雞肉鮮香 ， 肉桂白芷生姜 ， 牛肉去雜 ， 草果帶頭；
豬肉不油膩 ， 離不開陳皮 。
鴨肉腥味很重 ， 要加白芷和白扣 。
這就是我們通常在紅燒肉中針對不同食材添加的香料 。 具體用法用量如下表為：
鹵制肥腸：每50公斤鹵水加入香葉25克、草果40克；
【豬頭肉去腥用什么調料？豬頭肉去腥料，點贊最多的文章】鴨鹵品：將八角70克、白芷50克加入50公斤鹵水中 。
鹵雞：每50公斤鹵水中加入肉桂50克、白芷50克、高良姜40克 。
鹵牛肉：每50公斤鹵水加入50克草果和35克山奈 。
紅燒肉頭：鹵水50斤 ， 八角40克 ， 陳皮30克 。
紅燒鴨肉：每50公斤鹵水中加入白芷60克、豆蔻40克 。
紅燒兔肉：每50公斤鹵水加入40克草果和60克陳皮 。
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其實做紅燒肉最重要的不是如何給肉增味 ， 而是如何更好的去除食材的異味 。 食材沒有異味 ， 香味自然就出來了 。 即使我們在紅燒肉中使用了一些以調味為主的香料 ， 其本質作用還是掩蓋食材的異味 。 所以我們在使用香料的時候 ， 不要一味的追求增香效果 ， 而是要考慮如何在第一時間去腥去異 。 通常我們說一個紅燒肉好吃不好吃 ， 是通過它本身的腥味或者異味來判斷的 。 如果魚腥味重 ， 不能體現食材本身的肉味 ， 吃起來就感覺不到香味了 。
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最后 ， 經常遇到很多鹵友說按照我分享的方法做了 ， 但是效果并不好 。 我分析了解了原因 ， 總結了一下 ， 大部分都是因為購買的香料質量不好造成的 。 我分享的方法都是我們實體店用的 。 然而 ， 全國各地銷售的香料質量參差不齊 。 如果香料質量太差 ， 最終效果會大打折扣 。 比如八角是一等品 ， 但是用硫磺熏制的八角和自然曬干的八角使用效果有很大區別 。 硫磺熏制的八角雖然顏色好看 ， 但香味明顯弱了很多 。 所以我們在購買香辛料的時候 ， 一定要注意質量 ， 不然再好的香辛料配方 ， 也做不出好吃的紅燒肉 。
分享 ， 只是來自對美食的愛好！所以不喜勿噴 。

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