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廚房成本控制的主要內容？廚師長如何控制成本，很多人不知道

小知識

對于酒店或餐廳的廚師來說 ， 廚師管理是非常重要的 。 今天我們就來看看老廚師是如何管理和控制廚師成本的！
01廚房用品管理
廚房里的很多物品都涉及到食品安全 ， 需要對廚房進行細致的管理 。 對廚房用品的管理有四個詳細的要求 。
1.放置要求和存儲規格
放在離墻到地面15cm的地方 ， 下面放重物 ， 顯眼的地方放常用物品 。 而且要整潔 ， 容易清洗 。 不要存放超過三天 。 所有食物都必須是先入先用 ， 左進右出 ， 這樣才能保證食材新鮮不過期 。
2.劃分分區 ， 將責任分配到人
廚房區域劃線分區 ， 責任在人 。 大家一塊負責 ， 一定要職責明確 ， 避免互相推諉 。

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3.色彩管理和安全意識
用顏色區分生的和熟的水果、蔬菜和肉 ， 以及生的和熟的刀和案板 。 樹立機器規范操作和食品安全的意識 。
4.加強員工自律和形象管理 。
工作責任區域和個人的劃分要求有人名和銘牌 ， 有利于個人印象清晰 ， 增強員工的自律性 。 Gfd一定要標準化 ， 演示照片和整理鏡一定要有 ， 有助于員工隨時標準化和調整自己的gfd 。
只有管理制度化、規范化 ， 才能更加有序 ， 才能調動員工的積極性和主動性 。
02烹飪的標準化管理
烹飪有了規范的要求 ， 才能保證質量和口碑 。 烹飪的標準化管理對于廚房的成本控制也非常重要 。
1.規格卡分為兩部分
幾乎每個酒店都有廚房的標準卡 ， 但大多比較復雜 ， 項目多 ， 數據多 ， 很難準確記住 。 分為兩塊 ， 一塊是操作卡 ， 炒鍋師傅和案板師傅用的；一個是成本卡 ， 給配菜的 。
2.食品視頻教學
當R & ampd部門開發新菜品 ， 傳統的方式是在各個分店教授 。 但現在推出新菜品 ， 統一教學后 ， 可以進行詳細的視頻教學 ， 保證教學質量 ， 減輕R & ampd部門 。
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3.定期檢查并記住規格卡 。
每周對廚房廚師的規格卡進行定期考核和簡單抽樣 ， 一定要熟記規格卡 。
4.餐前檢查和餐后餐桌檢查
確保所有半成品、質量、材料能在開飯前按照規格卡的要求準備到位 。 制定檢查規范 ， 確保能及時發現配餐中的問題 ， 提前做出調整 。 一定要在飯后進行餐桌巡視 。 餐桌之旅的重點是看哪些菜剩菜多 。
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03安全生產管理
一道菜的安全生產涉及方方面面 ， 一旦一個環節出現差錯 ， 就可能導致更大的損失 。 原料損耗少 ， 客人流失和關店更嚴重 。 所以廚房的成本控制一定要保證產品的安全性 。
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1.原材料采購安全：謹慎選擇和檢查供應商 。
2.食材的有效期是安全的：每天的抽檢一點都不含糊 。
3.控溫要求達標：不同食物的控溫要求必須保證操作正確 ， 記錄詳細 。
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4.干凈的工作環境：干凈整潔的工作環境 。 檢查戴白手套 ， 每天檢查標準 。

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