剛來廣東 ， 聽到最多的詞就是“上火” 。 吃飯 ， 熬夜 ， 天氣熱了上火 ， 我就開始懷疑廣東人是不是易燃易爆 ， 熱了就上火 。
不過在廣東生活久了 ， 感覺真的很輕松 。 熬了一夜或者吃了熱的東西之后 ， 我就生氣了 。
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廣東人真的生活在水深火熱之中.他們不小心就會生氣 。
那么…廣東人是怎么在這種水深火熱的環境下生存下來的呢？
當然是湯啦！
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在廣東 ， 有許多不同的湯可供選擇 ， 大多數都圍繞著“清熱降火”的主題 。 像小豆、葛根這種清熱降火的食材 ， 絕對會是廣東人煲湯的首選 。
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所以今天推薦的湯是紅豆粉絲湯！
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紅豆粉絲鰣魚湯
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材料：葛根500克、脊骨200克、鰣魚1條、紅小豆50克、薏仁50克、陳皮1片、蜜棗2個、姜片、鹽 。
第一步
將兩片生姜放入熱水鍋中 ， 焯3分鐘 ， 撇去浮沫 ， 去脊骨備用 。
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第二步
將葛根的皮刷干凈 ， 用滾刀切成小塊 。
葛根皮是葛根的藥用價值 。 最好保留葛根皮 ， 放在湯里煮 。
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第三步
將脊骨和葛藤放入鍋內 ， 加入溫水 ， 大火燒開 ， 小火燉一小時 。
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第四步
薏米提前泡好 ， 清洗干凈 ， 小豆清洗后直接瀝干 ， 不用泡 。
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第五步
熱鍋放油 ， 倒入紅豆 ， 烤熟 ， 用筷子翻炒至豆面微黑有光澤 。 趁熱直接倒入湯中 ， 然后加入薏仁繼續煮1小時 。
這種烘焙過程可以去除小豆本身的水分 ， 同時可以增加豆的香味 ， 去除豆腥味 。
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第六步
將魚去鱗去內臟 ， 剁成小塊 ， 放鍋里加熱 ， 用姜片均勻擦內壁 ， 放入魚塊 ， 煎至表皮金黃 。
炸魚更容易釋放營養 ， 減少魚腥味 。
用姜片擦拭鍋內壁 ， 可以防止魚皮粘鍋 。
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第七步
將煎好的魚裝入湯包 ， 與陳皮、蜜棗一起放入鍋中 ， 繼續煮40~50分鐘 。
魚容易散 ， 放在湯包里 ， 可以防止喝湯時喝到魚刺 。
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第八步
最后根據自己口味加少許鹽 ， 用紅豆葛根鰣魚湯清熱去火 ， 就完成了！
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