砂鍋米線是由米線制成的云南特色食品 。 因為是在砂鍋里煮的， 所以取名砂鍋米線 。 米粉在沖泡過程中， 營養容易流失， 所以米粉需要搭配各種蔬菜(香菇、木耳、竹筍等 。 )， 肉， 蛋， 調料增加營養 。 適當的調味料可以讓米粉變得美味的同時 。 今天給大家分享一下這道砂鍋米線的制作教程， 希望對你有所幫助 。
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砂鍋米線土豆粉湯
材料：水50斤， 豬骨3斤， 雞骨2根， 牛骨2斤， 鰱魚頭1個， 生姜100克， 花椒10粒， 料酒50克 。
制作：將牛骨、豬骨、雞骨敲碎， 然后與魚頭一起放入沸水鍋中焯一下， 將姜搗碎， 取出原料， 放入50斤清水鍋中， 用大火煮開后轉小火， 加入料酒和胡椒粉， 煮至湯汁呈乳白色， 再取出殘渣， 即為老湯 。
辣醬料
菜籽油5公斤、黃油1.5公斤、干辣椒0.1公斤、蔥花1公斤、蔥末0.3公斤、蒜末1公斤、花椒0.4公斤(辣椒一半、紅辣椒一半)、郫縣豆瓣醬0.3公斤、二井條辣椒面0.8公斤、紫草10克、熟白芝麻0.2公斤、香辛料粉0.2公斤(八角20.5公斤)
準備：將黃油切成小塊， 將0.1斤朝天椒放入沸水中煮10分鐘變軟， 然后撈出， 用豆瓣醬剁成粉， 即辣醬備用 。 二刺花椒面可以把自己買的干二刺花椒切成段， 然后放入鍋中慢煎 。 炒好后可以倒幾滴食用油在上面， 一直炒到焦， 微黃 。 (辣椒籽不要扔掉， 一起炒， 辣椒籽也很香 。 )晾干后(戴手套)， 用手碾成1-2mm大的辣椒片， 俗稱辣椒面， 后期可以用機器加工 。 (辣椒面越細， 辣椒油會越紅 。 當然， 如果加熱不當， 也會被燙傷 。 我一般加工成中粗面， 這樣砂鍋的辣椒味會充滿整個口腔 。 )紫草用冷水浸泡半小時后控水備用 。 用小火將白芝麻炒至微黃， 或者在調料市場買現成的 。 辣椒用冷水泡半小時， 然后控水就可以剁碎備用 。 切碎有利于麻味的沉淀 。 香料粉將是八角， 白紐扣， 茴香， 肉桂， 香葉， 陳皮， 草果和丁香 。 買這些香料的時候， 讓商家混合， 做成香料粉 。
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制作：鍋中加入菜籽油， 關火， 放入黃油， 將油融化， 然后放入蔥花、蔥花、蒜， (放下一點點， 防止熱油溢出鍋)， 開小火煮15到20分鐘 。 鍋里的泡泡從大蔥變小蔥 。 這些原料可以浮起來， 然后加入兩種辣椒， 煮20到30分鐘， 然后撈出原料， 再用紫草炒兩分鐘 。 之后加入辣醬(不斷攪拌防止粘鍋)， 煮到沒水， 加入煮好的白芝麻和香辛料粉， 攪拌均勻， 關火等油溫冷卻到100-130度， 再放入二井椒面 。 成品可以放在托盤里， 可以隔夜使用， 夏天放冰箱保存 。 成品的底料以麻辣為主 。 如果你喜歡吃本地的麻， 可以在以后做砂鍋的時候加入花椒粉 。
新鮮醬料
有色油3斤， 豬油2斤， 雞油2斤， 蔥花0.8斤， 蔥末0.5斤， 蒜末0.5斤， 蝦皮1.5兩， 香菇3兩， 姜2兩 。
準備：先將雞板油切成小塊， 提前煉好豬油 。
制作：鍋中加入色拉油， 開中火， 將雞板油放入鍋中， 燒開融化(如果有提前煉制的雞油， 只需放入鍋中， 撈出殘渣， 加入豬油， 然后加入蔥花、蔥、蒜、姜， 小火熬煮至鍋內無氣泡20分鐘， 香料變干微黃， 然后加入香菇末， 熬煮兩三分鐘， 再加入
2、紅薯粉絲， 用溫水泡一下備用即可 。
正常情況下， 當天的米粉要當天賣完， 時間長了會影響口感 。 紅薯粉條要晾干， 泡好的粉條第二天可以繼續使用， 過濾掉多余的水分 。 我們一般都是用袋裝的新鮮土豆粉， 打開就可以直接用了 。
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