近兩年 ， 智能烹飪產品成為很多繁忙城市年輕人的新寵 。 大部分都具備炒、煎、煮多重功能 ， 并能根據內置的“智能指導食譜”一步步提示用戶如何操作 ， 以最終完成食物 。 近日 ， 南京市消費者協會、南京市產品質量監督檢驗所選取了市場上銷售的20款智能料理機產品進行比較試驗 。 結果表明 ， 4個樣品的烹飪容器底部被燒焦 ， 8個樣品的攪拌棒需要用工具拆卸后才能清潔烹飪容器底部 。
本次比較試驗的20個樣品均由南京市消費者協會委托工作人員以普通消費者身份從線下門店(蘇寧易購、JD.COM五星)、主流電商平臺(JD.COM商城、Taobao.com、Tmall.com)等渠道購買 。 銷售單價從799元到12180元不等 ， 覆蓋市場上有銷售的20個品牌 ， 18個廠商 。 20款智能料理機均宣稱健康、無油煙或油煙少 ， 12款促銷信息包含易清洗等類似字眼 。 很多產品表示翻炒均勻 ， 熱效率高 。
大多數樣品都很粘 ， 很難清洗 。
鍋的粘性是測試智能料理機的烹飪容器在日常烹飪過程中是否容易粘上食材 ， 不方便清洗 ， 容易造成浪費 。 方法按照QB/T 4099-2010 《電飯鍋及類似器具》中的防粘試驗方法 ， 將預處理后的蒸煮容器置于(15010)當蛋清基本凝固后 ， 用非金屬鏟將雞蛋取出 ， 觀察殘渣是否附著在蒸煮容器表面 。 結果顯示 ， 20個受檢樣品中 ， 7個樣品經粘鍋試驗后烹飪容器無殘渣附著 ， 另外13個樣品鍋底有不同程度的蛋白質附著 ， 不粘涂層內膽的附著力明顯優于不銹鋼內膽 。
智能炒菜機把菜做好后 ， 還要清洗內膽、攪拌棒、鍋蓋等部件 ， 保證機器的干凈衛生 。 在本次比較試驗中 ， 易拆卸清潔度試驗是在控煙效果試驗后 ， 取出菜品檢查烹飪容器內的情況 ， 正常使用后取出烹飪部件模擬清潔 。 在這一系列操作過程中 ， 觀察產品組件的易拆卸性和可清潔性 。 通過測試 ， 在20個樣品中 ， 只有5個樣品可以方便快捷地清潔烹飪部件 。 有4個樣品的烹飪容器存在底部粘鍋現象 ， 8個樣品的攪拌棒需要用工具拆卸后才能清洗底部 。
炒制性能差異明顯 ， 11個樣品油煙超標 。
一臺性能優越的智能炒菜機 ， 除了方便之外 ， 消費者最關注的應該是能否做出色澤美觀、健康、少油的菜肴 。 好吃不好吃 ， 比較主觀 。 因此 ， 本次對比實驗對食物的炒制均勻性和菜肴烹飪過程中產生的油煙量進行了測試 ， 旨在用數據更客觀地展現樣品的烹飪性能 。
炒制的均勻性是保證食物美味的基礎 。 炒的均勻的食材不僅顏色更均勻 ， 而且更容易入味 。 在該評價中 ， 通過燃燒相同數量和大小的塊狀馬鈴薯 ， 并計算配料的最終染色率 ， 來評價樣品的炒制均勻性 。 bi測試結果表明 ， 20個樣品的炒制性能差異顯著 。 8個樣品的炒制均勻度達到95%以上 ， 5個樣品的炒制均勻度低于70% 。
文章插圖
與西餐不同 ， 中餐非常注重火候的控制 。 用熱油燒香幾乎是中餐必不可少的一步 。 打造少油無煙的健康廚房也成為智能料理機的一大賣點 。 智能炒菜機可以通過調節烹飪過程中的溫度 ， 將鍋內溫度盡可能控制在食用油的冒煙點以下 ， 從而減少oi的產生
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