葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你應該知道的知識! _生活百科

葡萄干柔軟糯糯，酸甜可口，是逢年過節居家必備的零食。但是你知道葡萄干也可以用來釀酒嗎？不過這里的“葡萄干”并不是指我們日常生活中吃的干葡萄，而是指經過風干的釀酒葡萄。這種葡萄糖濃縮，風味物質高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨特的原料。本文將向您介紹由風干的釀酒葡萄制成的葡萄酒。
一、歷史淵源
用葡萄干釀酒的歷史可以追溯到3000多年前，古希臘和埃及開始將采摘的葡萄放在草席上曬干，然后將曬干的果實制成葡萄酒。公元前800年，當時的釀酒師會將未切開的葡萄果實的莖扭曲，以阻止汁液進入果實并使其干燥，或者在采摘后將其攤開晾干。如今，用干葡萄釀酒的技術已經相當成熟，一些葡萄酒生產國已經生產出各種類型和風格的葡萄干葡萄酒。

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二、風干過程
常見的風干技術之一是將果實留在藤蔓上自然風干，待藤蔓干透，糖分高度濃縮后采收，從而釀造甜酒。這個過程要求葡萄在溫暖干燥的秋季風干，否則容易感染灰葡萄孢。

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2018年雷司令，霍恩萊特公園，萊茵豪森城堡，晚收白葡萄酒。
在法國的索特訥，如果葡萄沒有成功感染昂貴的腐真菌，一些酒廠會用這種方法幫助葡萄濃縮糖分，釀造出風味濃郁、味道鮮美的甜酒。用這種方式釀造的葡萄酒有時會在酒標上標注“晚熟” 。

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此外，采摘下來的葡萄還可以鋪在草席上，在室外曬干，也可以在干燥通風的房間里曬干(這種烘干工藝在意大利的Ricella地區廣泛使用，當地稱為“Appassimento”) 。干葡萄中的糖分和風味物質被濃縮，因此制成的葡萄酒酒體飽滿，酒精度高，風味濃郁。
三。經典產區
意大利
用干葡萄釀造的葡萄酒在意大利統稱為Passito葡萄酒，采用干藤法釀造。意大利最著名的Pasetto葡萄酒屬于Wapo Ricella的Amarone 。 Amaroni主要由意大利本土品種Corvina、Covino和Rondinella釀造。成品酒口感略苦但飽滿，沖擊感官的復雜香氣和高酒精度帶來的溫暖更是令人回味無窮。

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【葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你應該知道的知識!】2015年元山酒莊阿瑪羅尼紅酒
希臘
公元前8世紀，古希臘詩人已經嘗到了風干葡萄酒的美妙。如今，希臘的圣托里尼島以生產Vinsanto而聞名，這種酒主要是由當地的白葡萄品種Assyrtiko制成的。釀造前，葡萄會在陽光下曬干14天，葡萄酒會在橡木桶中陳釀至少2年。這款酒酸甜可口，帶有一些堅果和焦糖的氧化風味特征。

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法國
Vin de Paille是法國的風干葡萄酒，其釀酒葡萄一般是采摘后放在草席上曬干。汝拉是稻草酒的經典產區，通常由白葡萄品種Savagnin、霞多麗和紅葡萄品種Poulsard混合而成，偶爾加入少量嫁妝。稻草的酒精含量通常不低于14%，需要陳釀三年(包括橡木桶18個月) 。葡萄酒呈現出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕和一絲堅果的味道，酸度宜人，口感香甜。