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上次說了妙高寺令人垂涎的招牌素面——冬菜面 。 這次來說說妙高寺的另一道美味 ， ——炸龍爪 。
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聽名字叫“龍爪” ， 其實龍爪就是春天生長在云貴川三省各地的蕨菜 。 只是因為蕨葉看起來像傳說中的龍揮舞的爪子 ， 所以得名‘龍爪’ 。 龍須菜不用種 ， 基本都是野生狀態 ， 是一種“親民”的原生態野菜 。 老一輩昆明人習慣稱之為“龍爪菜” 。
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幾場蒙蒙春雨過后 ， 文竹也醒了 。 他們偷偷溜出了地面 。 幾天后 ， 它長高了 。 山腳下的人們三三兩兩的相約去山上采摘 ， 一個下午就能采摘一筐 。 在人們眼中 ， 它是美麗的 ， 誘人的 ， 可以食用的 。 這種野菜的吃法有很多 ， 炒、涼拌、炒、燉臘肉(排骨)曬干后吃 。 回家后要先清洗干凈 ， 然后燒一壺水 。 水開后 ， 放入鍋中 ， 站著煮 。 當它四成熟時 ， 放下葉子 ， 煮它 。 當它五成熟時 ， 拿出來浸泡在清水中 。 一天換幾次水 ， 泡好的蘆筍就可以加工食用了 。
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龍須菜營養豐富 ， 大眾皆可食用 。 脾胃虛寒的人不宜食用 ， 普通人更不宜食用 。 龍須菜營養豐富 ， 但不能常吃 。 一般作為涼菜 ， 是素菜 。 吃多了會傷陽 。 龍須菜中含有一種叫原蕨的物質 ， 致癌 ， 易溶于水 。 如果在烹飪前將龍須菜焯一下 。
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“排長”是昆明方言 ， 長度單位 ， 指成年人張開雙臂時左手指尖到右手指尖的距離 。 大概是1.6米到1.7米 。
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繆斯的“派”和“昌”龍爪菜當然是夸張的 。 但是妙高寺周圍的龍爪比其他地方的要肥是不爭的事實 。 因為妙高寺周圍土壤肥沃 ， 水源充足(周圍有幾個龍潭) ， 而且土壤肥沃 ， 水美 ， 妙高寺周圍的龍爪自然長得比較壯 。 在這一點上 ， 妙高寺的龍爪菜是擺對了位置 。 其實妙高寺周圍的龍須菜芽長到一米多高也不奇怪 。 有的蕨菜長在左右兩邊有石頭的縫隙里 。 因為植被好 ， 縫隙里的土壤是腐殖土 ， 但是石頭擋住了陽光 。 龍須菜為了追逐陽光進行光合作用 ， 拼命向陽光生長 。 所以 ， 從石縫里長出來的龍須菜 ， 長得又高又壯 ， 宛如雞中鶴立雞群 ， 聲名遠揚 。
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龍爪常見的用法有：炒菜、涼拌、煮干 ， 再燉臘肉(排骨) 。 不過據長輩說 ， 妙高寺有一種炸龍爪菜的方法 ， 和其他地方不一樣 。 妙高寺的龍爪菜就是在這里出名的 。
繆斯炸龍爪的獨特之處在于它的形狀 。 即把煮熟的可食用的龍爪菜像龍一樣圍成一圈放在盤子里 。 具體來說 ， 就是以龍芽草的嫩尖為圓心 ， 把龍芽草的莖盤繞在嫩尖周圍 ， 然后把圓心的嫩尖豎起來 ， 看起來像一個水龍頭 。 然后用一根細竹簽穿過龍芽草的盤子 ， 定型 ， 看起來就像一盤蚊香 。 然后放入面粉糊中掛糊 ， 在干粉中裹上干粉(面包屑也可以) ， 放入油鍋中炸至金黃 ， 取出碎塊 ， 取出竹簽 ， 放入盤中定型 。
1.準備從山上采摘的新鮮龍爪菜洗凈 ， 還要準備面粉；
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