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廚房主管承擔的主要職責？廚房主管職責的要求，你學會了嗎

小知識

酒店廚房管理者必須思考的問題之一就是如何提高廚房團隊的戰斗力 。 對于這個問題，我們師傅有自己獨特的體會 。 他不僅建立了和諧的團隊精神，還帶出一支能打勝仗的隊伍 。 下面我們來看看高手是如何提高廚房團隊戰斗力的 。

廚房主管承擔的主要職責？廚房主管職責的要求，你學會了嗎

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讓廚房學點東西，讓老板愿意教 。
師徒協議解決培訓問題
一個企業要發展，年輕的廚師是不可或缺的 。 眾所周知，廚師這個職業有一個潛規則，就是教徒弟餓死師傅 。 因為這種擔心，沒有人愿意把自己的經驗和技能傳授給徒弟 。 導致年輕廚師始終無法打頭陣，人才發展遇到瓶頸 。
為了徹底解決這個問題，我們提出了“師徒協議”的管理方法 。 這種方法實現起來非常簡單 。 老師傅按照自己的要求在酒店挑選徒弟 。 徒弟選定后，雙方簽訂“師徒協議”，建立正式的師徒關系 。 然后，用制度來明確老師的職責和思路 。
拿學徒這個概念來說
1.徒弟的失敗是師傅的錯 。
2.師傅是徒弟的榜樣 。
3.徒弟有難，師傅有責任幫忙 。
廚房主管承擔的主要職責？廚房主管職責的要求，你學會了嗎

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盡義務
1.私下交談(一個月3次)
2.行業咨詢(剛畢業)
3.技能教學(每天一次)
4.評論操作(每日)
5.幫助徒弟制定成長計劃 。
6.60天內幫徒弟簽轉正協議 。
協議不一定能出好徒弟 。 為此，我們經常帶領廚房經理進行隨機抽查 。 方法很簡單：讓徒弟們互相PK，獲勝徒弟的師傅會受到表彰；如果徒弟PK失敗，那么老師就要受到懲罰 。 師傅們就用這種方法，潛心訓練徒弟，挽回面子 。
附：師徒管理機制
1.師徒期間師傅帶徒弟，兩人一起上下班 。 師傅手把手教徒弟怎么學怎么做 。
2.師傅要認同酒店的企業文化，有一定的技巧和講解能力，給徒弟看，給徒弟講，給徒弟創造練習的機會 。
3.老師要注意教學方法，不要打罵徒弟 。
4.徒弟的成長會和師傅的獎金掛鉤 。
5.師徒的選擇原則上以本店為準，也可以在全公司范圍內選擇，但必須經過廚房總部的批準 。
6.師傅和徒弟必須在同一家店里工作 。
7.指導是自愿的，由組織安排加以補充 。
廚房主管承擔的主要職責？廚房主管職責的要求，你學會了嗎

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每周一總結工作，發現錯誤及時調整 。
周的述職把問題消滅在萌芽狀態 。
很多正規的大企業，每個月底都要填寫述職報告 。 結合這一特點，我們將述職機制引入廚房，將述職周期縮短至一周 。 每個星期的第一天，每個店的廚師都要填寫《周述職表》，然后提交給總部備案 。 為了更好的掌握各分店的生產和廚房管理，廚師和值班的分店主管每天都要填寫《廚房工作日志》 。
通過述職形式，我們不僅了解了廚師們的工作內容、工作中存在的問題、心理狀態的變化等 。 7天之內，還得到了很多不錯的工作建議，可謂一舉兩得 。 周述職結束后，填寫《工作計劃表》分發給各分行 。
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學會贊美別人來贏得別人的贊美 。
前后溝通全靠好評管理 。
前廳和后廚的關系很密切 。 為了處理好前后臺部門的關系，使他們之間的溝通直接、有效、便捷，我們實施了“好評管理” 。 顧名思義，前廳贊后廚，后廚贊前廳 。
在每周和每月的部門會議中，張專門設置了一個環節，就是讓后廚的員工表揚前廳的服務人員，前廳的服務人員也會表揚廚師 。 通過這個小l

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