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1、貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性 ， 而且還能抗過敏 。 在烹調中 ， 蔥常被加工成絲、末 ， 作為涼菜的調料 ， 或加工成段 ， 經油炸后與主料同烹 。 還可以在熄火之后再撒上蔥花 ， 可使菜品更可口 。
2、魚類多放姜：生姜既可緩和魚的寒性 ， 又可解腥味 。 姜的吃法有很多 ， 可以喝姜湯 ， 吃姜粥 ， 老姜可做調料或配料 ， 嫩姜可用于炒、拌、爆等 。 炒菜熱油時放點兒姜絲 ， 燉肉煎魚時放姜片 ， 制作水餃餡時加點姜末 ， 不僅使味道鮮美 ， 又有助于開胃健脾 ， 幫助消化 ， 促進胃腸對營養物質的吸收等 。
3、禽肉多放蒜：蒜能提味 ， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜 ， 這樣肉更香更好吃 ， 也不會因為消化不良而腹瀉 。 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲 。 在菜肴成熟起鍋前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。 在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣 ， 可解腥、去除異味 。 做涼拌菜時加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更濃 。 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻 ， 可供吃涼粉、餃子時蘸用 。
【廚房三寶蔥姜蒜如何用】 4、此外 ， 蔥姜蒜不宜烹飪過久 ， 以免營養流失 。 用蔥姜蒜熗鍋時 ， 要切成碎末 ， 這樣才易于受熱出味 。 熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳 。 油溫過低熗不出香味;過高 ， 會使蔥姜蒜熗煳變黑 ， 營養損失較多 。
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