夏天快到了 ， 天氣越來越熱 ， 這幾天氣溫一直上升到30度 。 我很想吃一份清爽可口的甜點 。 今天分享一款“人見人愛 ， 花開花落”的雙皮奶 。 熱的時候我就咬一口 ， 爽口爽滑可口 ， 瞬間神清氣爽！
雙皮奶是大街小巷甜品店常見的甜品 ， 口味多樣 ， 有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶等 ， 其中以順德雙皮奶最為著名 。
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雙皮奶在制作過程中有兩層皮 ， 因此得名 。 剝皮的關鍵在于牛奶的乳脂含量高 。 一般來說 ， 牛奶脂肪含量越高 ， 越容易形成緊實的奶皮 。 乳脂是指牛奶中的脂肪 。
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普通牛奶與水牛奶營養價值的比較
傳統的雙皮奶是用新鮮的水牛奶制成的 ， 其乳脂含量是普通牛奶的兩倍左右 ， 而乳脂就是牛奶的脂肪含量 ， 所以水牛奶制成的雙皮奶的外皮更強 ， 凝固度更高 。
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牛奶是雙皮奶的最佳選擇 ， 但是不好買 。 由于乳脂含量是起皮的關鍵 ， 所以我們選擇乳脂含量較高的牛奶 ， 一定要選擇鮮牛奶而不是常溫奶！
什么是鮮奶？就是超市冰箱里陳列的保質期只有7天的純牛奶 。 而且要選擇全脂牛奶 ， 盡量選擇高脂牛奶 。 這次選了3.8%脂肪的鮮奶 ， 把雙皮奶做成功了！之前的三個品牌的常溫奶都失敗了！所以牛奶脂肪含量高的鮮奶才是我們做雙皮奶成功的關鍵！
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下面是我做“原味雙皮奶”的方法 ， 喜歡的朋友趕緊動手吧！如果想吃其他口味 ， 可以在此基礎上擴展！
蔡氏3360
鮮奶(脂肪含量3.8%):180毫升(一小盒)
蛋清：1
細糖：15克
葡萄干、蔓越莓干：適量 。
制造步驟：
1.將蛋清倒入大碗中 ， 用筷子攪拌 。 不要送走 。
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2.將牛奶倒入小碗中 ， 蓋上錫紙 ， 放入SAIC的蒸籠中 ， 加熱至微沸 ， 取出小碗放涼備用 。
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3.牛奶完全冷卻后 ， 表面會有一層奶皮 。 用筷子劃開一角 ， 慢慢將牛奶倒入大碗中 ， 將牛奶皮留在小碗底部 。 (碗底留少量牛奶 ， 防止奶皮浮起 。 )
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4.在大碗中加入細砂糖 ， 攪拌均勻 ， 然后慢慢倒回小碗中 ， 讓留在碗底的奶皮浮起來 。
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5.小碗蓋上錫紙 ， 再次放入SAIC蒸鍋 ， 大火蒸10分鐘 ， 小火燜5分鐘 。 取出后完全冷卻 ， 形成第二層奶皮 ， 雙皮奶就做好了 。
6.在室溫下完全冷卻后 ， 冷藏1-2小時后食用更美味 。
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7.在冷藏的雙皮奶上放適量葡萄干和蔓越莓干 。 如果放一些喜歡的水果 ， 口感層次會更豐富！成品凝固了！(如果你吃過老酸奶就知道了！)
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1.雙皮奶的材料和步驟都很簡單 。 難點是第一層奶皮沒有打好結 。 之前用了幾種常溫奶做檢測 ， 國內外品牌都不合格 。 這一次 ， 牛奶脂肪含量為3.8%的鮮奶獲得了成功 。
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