挖刀片是個技術活 。
目前市場上的蟶子大多是人工養殖的， 每年2-4月間投放蟶子苗 。 根據養殖時間的長短， 蟶可分為一年蟶、二年蟶和三年蟶 。 論口感， 新蟶更嫩， 老蟶更鮮美 。
【竹蟶王是什么東西？竹蟶王圖片，早知道早受益】
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p>人工養殖的蟶子多采用大規模的翻沙洗蟶法， 而對于海邊的蟶子， 人們還有一個更特別的方法——用鹽 。
在退潮的灘涂上， 用鏟子輕輕鏟去一層沙， 就會發現黃豆大小的孔洞， 這時候， 只需要往上面撒一些鹽， 就會有海水涌出來， 緊接著， 泥沙下的蟶子就會因為受不了高鹽度而冒出頭來， 你只需一把揪住就可將其捕獲， 熟練的漁民用此方法一個潮期甚至可以挖到十斤蟶子 。
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在大洋彼岸的北美洲沿岸， 人們也愛捕食蟶子， 他們通常借助挖蟶工具， 形狀和我國考古用的洛陽鏟相似， 發現蟶子后便與泥沙一起鏟起 。
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他們捕獲的蟶子與我們的不同， 這種蟶子棲息在太平洋東岸， 貝殼更加的寬闊和圓潤， 名為太平洋竹蟶 。
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鮮美的竹蟶， 怎么吃？
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竹蟶肉白皙而豐腴， 貝肉結實而有韌勁， 水煮后便能透出微微的甜味， 它的做法也豐富而多樣化 。 竹蟶雖然有殼， 但是殼非常薄， 薄到得吸著吃不能掰著吃， 開口的竹蟶， 可以自信取肉無壓力 。
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新大陸—中古廚房
地址：上海市虹口區黃浦路199號上海外灘茂悅酒店一層
香口糯米蒸竹蟶王是來自新大陸—中國廚房杜才清師傅的一道美味， 噴香軟糯的糯米飯， 遇上鮮甜肥美的蟶肉， 糯米飯中有臘肉、臘腸、火腿等碎丁， 又有紅肉葷腥之鮮， 與蒸出來的原汁原味竹蟶的水產味鮮纏繞在一起， 底部還有淡淡的荷葉清香 。
另一道蔥油竹蟶， 存在于餐廳的隱藏菜單上， 和香口糯米蒸竹蟶王異曲同工， 大廚選用色白肥美的竹蟶王， 只留蟶肉， 再用輔料腌制蟶肉， 上籠蒸熟， 留其汁水， 最后淋上噴香現炒的蔥油， 用一種近乎“奢侈”的方式， 呈現極致的鮮美和爽脆 。
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東萊饞房
地址：上海市靜安區愚園路68號晶品4層
東萊饞房以山東菜為主， 在這里能夠吃到非常地道的膠東海鮮， 原味大竹蟶也是餐廳里一道點單率頗高的菜， 湯汁僅用鹽來調味， 以紫菜、香菜和雞蛋花為輔， 將竹蟶的原汁原味的鮮香表達的恰到好處 。
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肆食玖
地址：上海市靜安區南京西路1984弄49號
肆食玖是隱秘在靜安寺附近弄堂里的一家私房料理， 荷香糯米竹蟶皇是餐廳的一道招牌菜， 荷葉的香氣在蒸的過程中慢慢滲入到蟶肉中， 再搭配香糯的糯米飯， 用鼓油提鮮， 非常挑逗味蕾 。
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