面包松弛和自然發酵是什么意思？面包松弛的原因，照著文章做就好( 三 ) _生活百科

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為什么面團需要松弛？
叫松弛，也是有放松之意，就像人一般，工作勞累時，難免想去放松一下緊繃的神經。
面團也一樣，經過多次分割、滾圓的“勞累作業” ，當然需要時間來憩息一下。
滾圓過后的面團，面筋彈力過強，并不利于后期整形，松弛恰好讓面團“緊繃的神經”稍微放松一下，就能繼續后面的作業。
面團緊縮起來了，自然會導致后期整形面團的表面干燥與斷裂。

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面團松弛究竟需要多久？
在松弛的時候，我們可以清楚看到，即使是5~10分鐘，面團都會稍微有膨脹的趨勢。
面團會膨脹，是因為酵母寶寶依然不斷地運動，二氧化碳不斷產生。
隨著面團膨脹致使面筋不斷延展，從而降低彈性，讓延展性更好。但在這里，這只是個延展過程，并未達到整形足以不干不裂的形態。
在眾多的面包師傅的經驗可得出：建議的松弛時間是在15~20分鐘。
若你還對這個時間有所保留，不妨試下以下的驗證手法：用手指輕輕按壓面團，只要有稍稍慢慢反彈上來，這個面團的松弛就完成了。

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若是立刻反彈，這代表了面筋組織還非常緊繃，即使直接搟卷也會斷裂。
你說你試了并沒有斷裂？即使如此，在二發、烘烤的時候也會因為太緊繃而炸開。
面團松弛的溫度、濕度
在松弛的時候，溫度、濕度固然是有要求的，若溫度太高了，可以選擇縮短松弛的時間，但是面團會在迅雷不及掩耳之勢就發過了。
而溫度太低了，當然也可以延長松弛時間了，只不過也會有可能導致發酵不足的情況。
這時候，你有兩個選擇：可選擇不斷去檢驗面團松弛程度是否完成；更推薦你在正常的室內環境中（26~28℃），蓋上保鮮膜進行操作。
抑或是放置在發酵箱來管理。確保面團的穩定性，萬無一失。若沒有發酵箱，但是環境溫度太冷或太熱，也沒關系，可以放在烤箱的密封環境中，蓋上保鮮膜進行松弛。

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放在室外或者冰箱保鮮膜是非常必須的，這是為了讓面團表面不容易風干。
因為面團靜置，難免會與空氣接觸，保鮮膜包裹則很好地避免了面團與空氣接觸的機會，防止了面團水分迅速蒸發。
基礎發酵時濕度控制在75%為宜。如果濕度低于70% ，面團表面由于水分蒸發變干極易導致結皮。
一旦結皮，會影響面團的發酵膨脹，使面包成品組織不均勻。
中間醒發時對濕度的要求和基礎發酵時相同，要求濕度在75%左右。
如果濕度過大，在醒發結束時，面團表面是濕粘的，那么在整形時，必定要用一些手粉，手粉一旦使用過量，面包組織自然受到影響。