8月份吃什么魚最好？三四月份吃什么魚，深度解析，點這里 _生活百科

春風，冰雪融化。冰封了一整個冬天的江湖終于在春天起死回生了，魚也出去吃了不少。再加上一冬的囤積，它們渾身都是脂肪和蛋白質，尤其是進入“產卵期”的魚，營養更是全面。這時候的魚不僅質地鮮美，味道也更濃。抓住春天的好機會。這五種淡水魚現在吃正合適。肉質鮮美，營養豐富。喜歡吃魚的不要錯過。
一句很樸實的詩， “白鷺飛在西塞山前，鱖魚肥在桃花流水中” ，把春天鱖魚的美味表現得淋漓盡致。古詩詞歌賦充滿智慧。如今，我們的烹飪技術并不完美，但鱖魚也可以成為一道名菜。

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推薦做法：湖南名菜，湘味臭魚。
1.首先我們刮鱖魚的魚鱗。刮的時候要注意不要被背上的刺扎到，那是有毒的。然后切開魚腹，去掉內臟和鰓，清洗干凈。然后，在魚身兩側用刀使其入味，加鹽、雞粉、胡椒粉、兩塊發臭的腐乳，用勺子捏碎，再倒些腐乳，均勻涂抹魚身兩側，蓋上保鮮膜，封口，腌制4小時以上。

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2.準備適量大蒜，拍平，切成蒜末；將兩個泡椒切件；中間掰一個小米椒剁碎；幾個線辣椒也切碎。光看這么多辣椒就知道是正經的湘菜。
3.桂魚腌制好后取出，清洗干凈，準備炸制：鍋中燒油，待油溫五成熱時，將桂魚放入鍋中，小火炸制，將桂魚炸至金黃酥脆，取出控油。
4.鍋內留底油，放入蒜末、泡椒、青紅椒，翻炒至麻辣，加入豆瓣醬和辣醬，繼續翻炒至出紅油。然后沿鍋沿倒少許料酒去腥，放入桂魚鍋內翻面，使桂魚均勻地沾滿料汁，再加入適量清水大火燒開，加入東谷醬油和生抽上色，并經常在魚上澆汁，使其受熱更均勻，然后加入少許白糖中和辣味，雞粉、味精、胡椒粉調味，轉大火收汁，讓桂魚充分吸收湯汁，變得鮮嫩。湯汁濃縮后，將桂魚放入盤中，倒入剩下的湯汁，撒上白芝麻和香菜，即可美味上桌。這道菜簡直是氣味和香味的結合。它不想吃，也停不下來吃。又嫩又辣。