5.大約煮制8分鐘 ， 湯汁收至粘稠起泡時關火 。 把鯉魚輕輕地撈出來擺放在盤中 ， 放上竹筍和香菇 ， 肉片主要用來增加湯的濃度和香味 ， 這里不用擺盤 。 然后把鍋中的殘渣瀝干凈 ， 根據自己的口味再放一些白糖 ， 攪拌至白糖全部融化 ， 淋入一點香醋攪拌均勻后起鍋 ， 把湯汁均勻澆在魚身上美味即成 。
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鯽魚是我國分布范圍最廣的一種河鮮 ， 肉質細嫩、蛋白質全面且優質 ， 每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鯽魚最為肥美 。
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推薦做法：營養佳品——鯽魚豆腐湯
1.首先 ， 我們準備宰殺干凈的鯽魚兩條 ， 在魚身兩面各劃上三刀方便入味 ， 然后洗干凈 ， 放在一邊控干水分；嫩豆腐200克掰成均勻的小塊 ， 豆腐用掰、由于邊緣不規則 ， 可以更好地入味；生姜一塊切成片 ， 小蔥兩根挽成結放在一起 ， 再放入幾?；ń繁苄?；盆中打入一個雞蛋 ， 攪拌打散成雞蛋液備用 。
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2.把鍋燒熱 ， 倒入植物油燒熱滑鍋 ， 滑好鍋以后倒出熱油 ， 在鍋內均勻撒上食鹽 ， 再淋入適量的冷油 ， 熱鍋冷鍋、撒食鹽都是為了防止煎魚時粘鍋、破皮 。 把晾干水分的鯽魚放入鍋中 ， 輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱 ， 鯽魚一定要晾干水分再下鍋 ， 不然容易粘鍋破皮 。 一面煎定型以后翻過來煎另一面 ， 保持小火煎3分鐘左右 ， 鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油 。
3.鍋內再燒油 ， 油燒熱以后倒入雞蛋液用勺子快速攪散 ， 炒至雞蛋液全部定型后倒入適量的開水開大火燉煮 ， 雞蛋提前炒制和加開水 ， 都能使燉出來的魚湯更加奶白鮮香 ， 因為開水能防止蛋白質凝固 ， 同時大火煮也是湯白的關鍵 。
4.等湯燉至明顯變成乳白色以后把豆腐倒入鍋中 ， 放入煎好的鯽魚 ， 倒入蔥姜等小料 ， 大火燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 然后轉小火煮8分鐘 ， 把魚湯煮白煮濃 。
5.8分鐘以后魚湯已經非常濃白鮮香 ， 我們在鍋中加入少許食鹽、淋入一點香油就能出鍋食用了 。
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