說起豬肉， 大家應該都不陌生吧？大多數人都吃過豬肉 。 但是豬身上有三塊“絕妙”和“罕見”的肉 。 一頭豬最高產量1公斤， 最低產量不到1.2公斤 。 別說你吃過 。 大多數人都沒見過 。 但它們的營養價值比普通豬肉高很多， 味道也相當鮮美 。 可惜大部分人吃不到， 因為肉攤老板根本不愿意賣 。 讓我們看一看 。 我們有什么？
豬身上有三塊罕見的肉， 更別說吃了 。 一般人都沒見過， 人間美味 。
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第一塊：護心肉 。 豬身上有一塊“奇妙”的肉， 上下有筋膜， 中間有肌肉 。 一頭豬只有一小塊， 不到500克， 非常罕見 。 因為這塊肉是靠近豬心的一塊肉， 主要作用是切斷胸腔和腹腔的組織， 使豬心在行走時不會抖動， 同時也起到保護心臟的作用， 所以被稱為“護心肉” 。 一般在市場上買不到， 因為肉攤老板舍不得賣， 會留給自己吃 。
護心肉又叫肝連肉、絡分肉、山分肉， 是用來分隔胸腔和腹腔的組織 。 因為有筋膜， 所以吃起來有彈性， 有嚼勁， 不油膩， 味道很棒 。 臘肉可以紅燒， 清燉或爆炒， 吃起來嫩滑， 是一頓美餐， 甚至是最好的一種小吃 。 對于護心肉， 我最喜歡蘆葦護心肉 。 如果我喝一點酒， 用通俗的話來說， 我會覺得我的人生達到了巔峰 。
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[鹵味新新肉片]
材料：護心肉1塊、生抽適量、生抽、大料、蒜姜末、料酒、紅花椒油、花椒油、鹽、糖、香油 。
制作方法：首先將護心肉洗凈， 用清水浸泡20分鐘， 生姜切片備用；將泡好的肉放入鍋中， 加入姜片和料酒， 用武火煮沸， 煮2-3分鐘， 撈出沖洗干凈；另外， 鍋中倒入清水， 放入醬油、姜片、大料、料酒， 再放入護心肉， 大火燒開， 撇去浮沫， 轉小火煮60分鐘；取出煮熟的護心肉， 放涼 。 把它切成薄片， 放在盤子里 。 再取一個小碗， 放入姜蒜末， 倒入紅辣椒油、鹽、醬油、花椒油、糖、香油， 拌勻， 將醬汁澆在肉上 。
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第二塊：豬梯 。 其實豬梯就是豬的上顎 。 因為長得像梯子， 所以叫豬梯 。 有的地方還叫豬天堂、豬舌、豬牙梗、豬上牙腔、豬天花板等 。 豬梯都是軟骨， 不含脂肪 。 一頭豬不到一兩頭， 很少見 。 一般一斤40元左右 。
與豬耳朵相比， 豬梯軟糯耐嚼， 更容易烹飪， 特別適合燒烤或火鍋 。 除此之外， 鹵制、紅燒、涼拌、炒菜也不錯 。 它們口感酥脆爽口， 吃后難以忘懷 。 鮮豬梯一般和豬頭一起賣， 不太好單獨買， 但凍豬梯一般市面上都有 。
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【辣梯】
材料：豬梯400g、蒜苗2根、辣醬1大勺、雞粉適量、香油適量、鹽半勺、糖半勺 。
制作方法：將新鮮的豬梯清洗干凈， 放入沸水中焯20秒， 然后淋一下， 去掉表面的薄膜；另取一鍋水， 將豬梯煮15-20分鐘左右至熟， 然后將水冷卻切絲備用；將肉絲梯放入碗中， 加入所有調料和辣醬， 攪拌均勻， 撒上蒜絲即可食用 。
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第三塊：月牙骨 。 豬身上有兩塊奇形怪狀的骨頭， 是位于豬扇骨前端的月牙形軟組織， 也叫豬脆骨， 人們形象地稱之為月牙骨 。 大多數人甚至不知道有這種東西 。 一頭豬只有兩小塊， 上下各有一層瘦肉， 中間是白色的脆骨 。 比起排骨， 吃起來更脆 。
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